Eier mit Pancetta und Kirschtomaten

Zubereitung von eier mit pancetta und kirschtomaten

1. Eine Pfanne (25-28 cm, die auch in den Ofen kann) auf den Herd stellen und sofort die gewürfelte Pancetta hinzufügen. Bei niedriger Hitze lassen, bis sie ihr Fett in die Pfanne abgibt. Wenn genug Fett vorhanden ist, beginnen Sie ab und zu umzurühren, damit sie überall schön bräunt. Fügen Sie in dieser Zeit auch den Rosmarin hinzu, um das Fett zu aromatisieren. Wenn Sie eine andere Schinkensorte verwenden, die kein Fett abgibt, ergänzen Sie mit 2 EL Öl. Die Pancetta an eine Seite der Pfanne schieben.
2. In den freien Bereich der Pfanne die halbierten Kirschtomaten geben (nur ein paar ganz lassen). Bei mittlerer Hitze anbraten, ab und zu umrühren, bis die Tomaten weich werden und Saft abgeben. Einige von ihnen werden beim Rühren zerfallen, das ist in Ordnung. Es dauert etwa 3 Minuten.
3. Den zerdrückten Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und 1 Minute mit der Pancetta und den Tomaten vermischen.
4. Den Pfanneninhalt zum Rand schieben und 4 Vertiefungen mehr zur Mitte hin machen. Dort die Eier aufschlagen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chili bestreuen, falls gewünscht. Die Pfanne nur so lange auf dem Herd lassen, bis man den Pfannenboden durch das Eiweiß nicht mehr sieht. Es muss nicht vollständig gestockt sein, nur die Unterseite soll weiß werden (dauert etwa 2 Minuten).
6. Die Pfanne in den Ofen stellen, bei 160°C, für 5 Minuten. In dieser Zeit wird das Eiweiß vollständig stocken, aber das Eigelb bleibt weich.
7. Mit frischen Kräutern (Basilikumblätter oder Petersilie) garnieren und sofort servieren.

Drucken