Huevos con pancetta y tomates cherry

Cómo preparar huevos con pancetta y tomates cherry

1. Colocar una sartén de 25-28 cm (apta para horno) al fuego y añadir inmediatamente la pancetta cortada en cubos. Dejar a fuego lento hasta que suelte su grasa. Cuando haya suficiente grasa, empezar a remover de vez en cuando para que se dore uniformemente. Añadir el romero en este momento para aromatizar la grasa. Si usas otro tipo de jamón que no suelte grasa, añadir 2 cucharadas de aceite. Apartar la pancetta a un lado de la sartén.
   
2. En el espacio libre de la sartén añadir los tomates cherry cortados por la mitad (dejar algunos enteros). Saltear a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y empiecen a soltar jugo. Algunos se desharán al remover, está bien. Tardará unos 3 minutos.
   
3. Añadir el ajo machacado, un poco de sal y mezclar con la pancetta y los tomates durante 1 minuto.
4. Empujar el contenido de la sartén hacia los bordes, dejando 4 espacios hacia el centro. Ahí romper los huevos. Sazonar con sal, pimienta negra y chile si se desea. Dejar la sartén al fuego solo hasta que no se vea el fondo a través de la clara. No tiene que estar completamente cuajada, solo que la parte de abajo se vuelva blanca (tarda unos 2 minutos).
   
6. Pasar la sartén al horno a 160°C durante 5 minutos. Durante este tiempo la clara se cuajará completamente, pero las yemas quedarán blandas.
   
7. Decorar con hierbas (hojas de albahaca o perejil) y servir inmediatamente.
   

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