Zacusca mit Pilzen
Fastenrezepte Gemüse Eingelegtes und Konserven Rumänisch Pilze
Wie ich euch schon gesagt habe, mache ich keine Zacusca, weil mein Ruecken die vielen Stunden am Herd nicht aushalt, und bei der heutigen kann ich mich nicht einmal ruehmen, ein bisschen geholfen zu haben. Eine Expedition zu meiner Mutter war geplant, um euch das Rezept Schritt fuer Schritt in Bildern zeigen zu koennen, aber ihr wisst ja, wie es ist... ich bin in Cluj, sie in Salaj, es tauchen allerlei Probleme auf und ich habe es nicht geschafft... Aber die Anweisungen sind sehr klar, das Rezept ist garantiert gut, es wird eine ausgezeichnete Zacusca.
Und die Farbe!!! Das ist es, was mir an allen Zacusca-Sorten meiner Mutter gefaellt, sie hat ein lebhaftes Orange, genau so wie ihr es auf dem Foto seht, kein Trick 😊
Und der Geschmack, den erkenne ich jederzeit. Letztes Jahr dachte meine Mutter, sie koennte uns taeuschen. Sie hatte keine Zeit gehabt, Winterkonserven zu machen, und hatte daher auch keine Zacusca eingemacht. Mitten im Winter fragte sie uns, was sie uns schicken solle (ja, ich weiss... sie schickt immer noch Pakete, obwohl ich eine Kochseite habe) und ich sagte "ZACUSCA!!!!". Ein paar Tage spaeter kam das Paket mit Auberginen- und Bohnen-Zacusca. Mein Bruder und ich oeffneten ein Glas mit Auberginen, strichen es auf Brot, bissen hinein und... igitt... "WAS IST DAS?" riefen wir gleichzeitig. Radu kam und fragte, was los sei. Wir sagten ihm, die Zacusca sei verdorben, es komme vor, dass manche Glaeser Luft ziehen und sauer werden. Er oeffnete ein anderes Glas, wir machten wieder Brote und... wieder igitt... Radu ass seelenruhig und schaute uns verdutzt an, die Zacusca war seiner Meinung nach gut. Und dann wurde uns klar: Das ist nicht Mamas Zacusca, so klar wie der Tag! Wir riefen sie an und fragten, was es mit der Zacusca auf sich hat, woher sie sie hat, und sie musste zugeben, dass sie keine gemacht hatte und uns nicht enttaeuschen wollte und sie von einer Freundin genommen hatte.
Die Moral? Keine Zacusca ist wie die von Mama, wahrscheinlich sagt ihr das alle, oder? Trotzdem sage ich, es lohnt sich, dieses Rezept auszuprobieren. Es ist wirklich das beste! 😋
Das Rezept ist dasselbe fuer Auberginen-Zacusca und Bohnen-Zacusca... falls ihr Pilze nicht moegt.
- Bohnen-Zacusca: Verwenden Sie anstelle von Pilzen 2 kg gekochte Bohnen, aber lassen Sie sie ganz, zerkleinern Sie sie nicht. Fuegen Sie sie zum Kochen im gleichen Moment hinzu, in dem die Pilze hinzugefuegt werden (Punkt 6 im Rezept unten). Sie muessen auch 3-4 Lorbeerblaetter hinzufuegen, wenn Sie die Paprika anbraten.
- Auberginen-Zacusca: Verwenden Sie 12 grosse, schoene Auberginen, die Sie nach dieser Methode roesten und schaelen. Drehen Sie sie durch den Fleischwolf. Fuegen Sie sie zum Kochen im gleichen Moment hinzu, in dem die Pilze hinzugefuegt werden (Punkt 6 im Rezept unten).
Zutaten
30 rote Paprikaschoten
20 gelbe Paprikaschoten
1-2 scharfe Paprika (nach Geschmack)
12 Zwiebeln
1 l Oel
1 l Tomatenmark
2 kg Pilze aus der Dose oder 3 kg frische Pilze (vorzugsweise Pfifferlinge)
3 Essloeffel Salz
Portionen: 15-16 Glaeser a 400 ml
Zubereitung von zacusca mit pilzen
- Drehen Sie alles Gemuese durch den Fleischwolf, aber bewahren Sie es in separaten Gefaessen auf, da es nicht gleichzeitig angebraten wird. Legen Sie die roten Paprika in ein Sieb ueber einer Schuessel, um den Saft aufzufangen.
- - Pilze, wenn aus der Dose: gut abtropfen lassen und dann durch den Fleischwolf drehen.
- Pilze, wenn frisch: in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und gut aufkochen lassen; abtropfen, unter fliessendem Wasser abspuelen und dann in grosse Stuecke schneiden; in einem Topf mit Oel anbraten, bis das Wasser verdampft ist. In ein Sieb geben, um das Fett abtropfen zu lassen; durch den Fleischwolf drehen. - In einem grossen, breiten Topf das Oel erhitzen, die Zwiebeln und das Salz hinzufuegen. Anbraten, bis sie gut weich sind, etwa 10 Minuten. Staendig umruehren, bei mittlerer Hitze.
- Die gelben Paprika, die scharfen Paprika und die roten Paprika ueber die Zwiebeln geben und anbraten, bis sie sehr weich sind. Die Hitze sollte auf mittel bis niedrig sein, und Sie muessen staendig umruehren. Ein Zeichen, dass sie fertig sind, ist wenn sich etwas Oel an der Oberflaeche sammelt. Es dauert etwa 40-50 Minuten.
- Den aufgefangenen Paprikasaft und das Tomatenmark (heiss, damit das Kochen nicht unterbrochen wird!!!!) in den Topf geben. 10 Minuten kochen lassen.
- Die gehackten Pilze hinzufuegen. Weitere ca. 20 Minuten kochen und nicht vergessen, staendig umzuruehren. In dieser Zeit etwas Zacusca abkuehlen lassen, probieren und bei Bedarf mehr Salz hinzufuegen.
- Glaeser im Ofen sterilisieren (bei 200°C) fuer 20 Minuten. Solange sie heiss sind, die Zacusca einfuellen. Mit einem Loeffel durch jedes Glas fahren, damit keine Luftblasen bleiben. Eine Aspirintablette oben drauf legen (so vermeiden Sie das Einwecken) und dann die Glaeser verschliessen. Ueber Nacht unter einer Decke abkuehlen lassen. An einem kuehlen Ort aufbewahren.
Zacusca mit Pilzen
