Pilzsalat
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Gestern habe ich Pfifferlinge bei Cora gefunden, also nahm ich mir 2 Schalen (ca. 600 g), kam freudig nach Hause und dachte mir, ich mache ein Ragout daraus. Aber weit gefehlt – sie waren mitsamt der Wurzel in die Schalen gepackt, damit sie mehr wiegen. Nach dem Putzen blieben mir nur ca. 200 g Pilze übrig. Ich hatte keine andere Wahl und machte einen Salat mit Mayonnaise, um sie ein wenig zu „strecken". Da es so wenige waren, behandelte ich sie wie eine Delikatesse und statt sie mit Brot zu servieren, servierten wir sie in kleinen Mengen auf Salzcrackern... damit sie möglichst lange reichen.
Zutaten
200 g geputzte Pilze (Pfifferlinge)
2 Esslöffel Öl
einige Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
Mayonnaise
1 Eigelb
1 Teelöffel Senf
Öl
1 große Knoblauchzehe
1 Esslöffel Sauerrahm (oder Joghurt)
Salz
Zubereitung von pilzsalat
- Von den Pfifferlingen wird nur der Hut und eventuell der nicht holzige Teil des Stiels verwendet. Die Hüte in kochendes Wasser geben und einige Male aufkochen lassen, ca. 1 Minute.
- In ein Sieb gießen und gut unter fließendem Wasser abspülen, bis nichts Klebriges (Schleimiges) mehr zu spüren ist. Gut ausdrücken, damit das Wasser abläuft.
- Die Pilze im Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Im heißen Öl anbraten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nach ca. 10 Minuten Braten bei mittlerer Hitze die fein gehackte Petersilie darüberstreuen und noch 1 Minute mitbraten.
* Wenn ihr den Salat aus Champignons macht, die nicht so aromatisch sind, empfehle ich, beim Braten etwas Pilzpulver hinzuzufügen, um ein intensives Pilzaroma zu erzielen. - In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Mayonnaise zubereiten: Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Langsam Öl hinzufügen und dabei ständig mit einem Holzlöffel schnell rühren, bis die Mayonnaise fest wird und am Löffel haften bleibt. Den gepressten Knoblauch und den Sauerrahm/Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz nach Geschmack würzen.
- Ca. 2 Esslöffel Mayonnaise zu den Pilzen geben und gut vermischen. Im Kühlschrank aufbewahren. Kann mit Brot oder auf Salzcrackern serviert werden.
Die Pilze blanchieren
Waschen und gut abtropfen lassen
Die Pilze anbraten
Mayonnaise hinzufügen
