Hähnchen nach Klosterart
Hähnchen Fleischgerichte Rumänisch Pilze
Ich habe das Rezept für Hähnchen nach Klosterart aus Radu Anton Romans „Geschichten der rumänischen Küche" angepasst und das ist dabei herausgekommen. Die größte Änderung ist, dass ich die Sauce mit etwas Mehl angedickt habe, während im Originalrezept 2-3 Eier mit Sahne verrührt und zur Speise hinzugefügt werden. Machen Sie es, wie Sie möchten.
Zutaten
1 kg Hähnchenfleisch
400 g Waldpilze (Pfifferlinge)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
120 ml trockener Weißwein
300 ml Sahne
1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl
1/2 Bund Petersilie
einige Stängel Dill
4 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Gewürz für das Hähnchen
1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 gehäufter Teelöffel süßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Zubereitung von hähnchen nach klosterart
- Sie können jede Art von Hähnchenfleisch verwenden. Ich habe ein Freilandhuhn von meiner Großmutter zerlegt und für dieses Gericht nur die Keulen, die Flügel ohne Spitzen und die ausgelöste, in passende Stücke geschnittene Brust verwendet.
- Die Gewürze für das Hähnchen in der Kaffeemühle mahlen. Die Fleischstücke mit der Gewürzmischung bestreuen.
- In 2 Esslöffeln heißem Öl das Hähnchenfleisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen und die Hitze reduzieren. Mit Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen (bei Freilandhuhn) oder nur 30 Minuten bei gekauftem Hähnchen.
- In der Zwischenzeit die fein gehackten Zwiebeln in den restlichen 2 Esslöffeln Öl anschwitzen. Sobald sie weich sind, die Pilze hinzufügen und ca. 2-3 Minuten mitbraten. Alles mit Wein und 1/2 Tasse Wasser ablöschen und 5 Minuten aufkochen lassen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Die Pilzsauce über das Hähnchen gießen, dazu 3 Esslöffel Sahne. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die restliche Sahne mit dem Mehl verrühren und zusammen mit den fein gehackten Kräutern hinzufügen. Noch 2-3 Mal aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt, dann den Herd ausschalten.
- Mit Polenta servieren.
Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und anbraten
Das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun braten
Die Pilze mit Wein abgelöscht
Die Pilzsauce zum halb gegarten Fleisch gießen
Mit Sahne-Mehl-Mischung und Kräutern verfeinern
