Pilzrisotto

Zubereitung von pilzrisotto

1. Die Brühe auf dem Herd warm halten. Ich habe Gemüsebrühe gemacht, indem ich 2 Esslöffel selbstgemachte Gemüsebrühe in heißes Wasser gegeben habe.
2. Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und mit heißer Brühe bedecken. 15 Min. einweichen lassen, dann herausnehmen und fein hacken.
3. In einer hohen Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
4. Den Reis hinzufügen und 5 Minuten bei hoher Hitze anrösten, gelegentlich umrühren.
5. Den Wein dazugießen und wenn er aufgesogen ist, die gehackten getrockneten Pilze, das Einweichwasser (keine Sorge, wenn es braun ist 😊 ), Salz und einige Prisen Pfeffer hinzufügen. Dann die erste Kelle heiße Brühe dazugeben und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren, sodass das Risotto leicht köchelt.
6. Dann beginnen Sie, die Brühe kellenweise hinzuzufügen - immer nur eine Kelle auf einmal. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Ständig umrühren - das ist die Voraussetzung für ein cremiges Ergebnis! Der Vorgang dauert ca. 20 Minuten, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Am Ende ist der Reis gar und cremig.
8. Butter und Parmesan hinzufügen und umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Den Herd ausschalten, den Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Die frischen Champignons (Stiele entfernt) mit der Grillpfanne mit Dampf grillen: 15 Minuten mit der Stielseite nach unten, damit sie ihr Wasser abgeben, dann wenden und noch 10 Minuten grillen.
10. Die Pilze in einer Schüssel in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackte Petersilie hinzufügen und 2 Esslöffel Öl mit Zitronensaft verquirlt darüber gießen.
11. Zum Servieren: Risotto auf Teller verteilen, den gegrillten Pilzsalat darauf geben und etwas Parmesan darüber streuen.

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