Erbsen-Cremesuppe mit Rucola und Parmesan
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Eine Suppe, die uns zu Frühlingsbeginn Energie gibt. Erbsen und Rucola sind voller Vitamin C, K und Ballaststoffe. Beide haben entzündungshemmende und antioxidative Wirkung. Und Erbsen sind sättigend, dank der Ballaststoffe und des hohen Proteingehalts. Besonders jetzt, wo die politischen Spannungen der letzten Zeit großen Stress verursachen, der unsere Essgewohnheiten und unseren emotionalen Zustand beeinflussen kann, ist es wichtig, alles zu tun, um auf allen Ebenen gesund zu bleiben.
Zutaten
450 g Erbsen (ich habe tiefgekühlte verwendet)
1 große Zwiebel (ca. 150 g)
3 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200 g)
75 g Rucola (jung)
15 g Parmesan
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Joghurt (zum Servieren)
Portionen: 4
Zubereitung von erbsen-cremesuppe mit rucola und parmesan
- In einem Topf das Öl erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze anbraten, bis sie ganz weich ist (zwischen 5 und 10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
- Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
- Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, damit sie schneller kochen. 2,5 Tassen Wasser (750 ml) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 15 Minuten, aber prüfen, ob sie weich sind). Wenn die Kartoffeln noch nicht gar sind, nach 15 Minuten den Deckel aufsetzen und weiter kochen.
- Die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. 3 Esslöffel Erbsen aus dem Topf nehmen, wenn Sie sie zum Garnieren verwenden möchten.
* hier ist die Kochzeit für tiefgekühlte Erbsen angegeben - Alles im Mixer pürieren (zuerst alle festen Zutaten und etwas von dem Kochwasser hineingeben). Wenn Sie ein feines Püree haben, den geriebenen Parmesan, schwarzen Pfeffer und Rucola hinzufügen. Erneut auf hoher Stufe mixen und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben (ich habe alles verwendet). Die Suppe mit Salz abschmecken.
* Der Rucola sollte hier möglichst jung sein, damit er überhaupt nicht bitter ist; sein bitterer Geschmack wird durch die Hitze verstärkt; deshalb, wenn Sie nicht sicher sind, wie sich Ihr Rucola in der Suppe verhält, fügen Sie ihn in Schritten hinzu, zuerst 35 g, dann weitere 20 g und probieren Sie immer, wie sich der Geschmack entwickelt; hören Sie auf, wenn man den Rucolageschmack schmeckt, aber ohne Bitterkeit - Die Suppe warm servieren, mit Joghurt und mit Erbsen garniert.
