Crema de Guisantes con Rúcula y Parmesano
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Una sopa que nos energiza a principios de primavera. Los guisantes y la rúcula están llenos de vitamina C, K y fibra. Ambos tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Y los guisantes son saciantes, gracias a su fibra y alto contenido en proteínas. Especialmente ahora, cuando las tensiones políticas de los últimos tiempos generan un gran estrés que puede influir en nuestros hábitos alimenticios y estado emocional, es importante hacer todo lo posible para mantenernos sanos en todos los niveles.
Ingredientes
450g de guisantes (usé congelados)
1 cebolla grande (aprox. 150g)
3 dientes de ajo
2 patatas medianas (aprox. 200g)
75g de rúcula (tierna)
15g de parmesano
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra
yogur (para servir)
Porciones: 4
Calorías: 1020 (calculado sin yogur)
Cómo preparar crema de guisantes con rúcula y parmesano
- En una olla, calentar el aceite y añadir la cebolla picada en cubitos pequeños. Sofreír a fuego lento hasta que esté muy blanda (entre 5 y 10 minutos), removiendo de vez en cuando.
- Añadir el ajo machacado y sofreír un minuto más, removiendo constantemente.
- Añadir las patatas cortadas en cubitos más pequeños para que se cocinen más rápido. Añadir 2,5 tazas de agua (750 ml) y sal. Llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén hechas (unos 15 minutos, pero comprobar que estén blandas). Si las patatas no están cocidas, poner la tapa después de 15 minutos y seguir cocinando.
- Añadir los guisantes y cocinar 5 minutos más. Retirar 3 cucharadas de guisantes de la olla si quieres usarlos para decorar.
* aquí, el tiempo de cocción es para guisantes congelados - Triturar todo en el procesador de alimentos (empezando por todos los sólidos y un poco del agua de cocción). Cuando tengas un puré fino, añadir el parmesano rallado, pimienta negra y rúcula. Triturar de nuevo a velocidad alta y añadir gradualmente el resto del agua hasta conseguir la consistencia deseada (yo la añadí toda). Rectificar la sopa de sal.
* la rúcula debe ser lo más tierna posible aquí, para que no esté nada amarga; su sabor amargo se acentúa con el calor; por eso, si no estás seguro de cómo se comportará tu rúcula en la sopa, añádela en tandas, primero 35g, luego añade 20g más y prueba siempre para ver cómo evoluciona el sabor; para cuando se note el sabor de la rúcula, pero sin que esté amarga - Servir la sopa caliente, con yogur y decorada con guisantes.
