Fenchel-Cremesuppe mit Räucherlachs
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Erfrischende Sommersuppe. Eine Art Vichyssoise mit Fenchel.
Zutaten
2 Fenchelknollen (ca. 450-500 g)
4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehacktes Fenchelgrün
Salz, schwarzer Pfeffer
Servieren
2 Mini-Baguettes
Frischkäse
50 g Räucherlachs
Portionen: 4
Zubereitung von fenchel-cremesuppe mit räucherlachs
- In einem größeren Topf 2 Esslöffel Olivenöl und die gehackte Zwiebel geben. Ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird.
- Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anschwitzen.
- Das Fenchelgrün zur Seite legen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis er weich wird.
- Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln, das halbierte Lorbeerblatt und 5 Tassen Wasser hinzufügen. Salzen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- Mit Deckel kochen, bis das Gemüse weich ist, ca. 25-30 Minuten (sowohl Fenchel als auch Kartoffeln testen).
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die festen Bestandteile aus dem Topf in den Mixer geben und etwa die Hälfte der Flüssigkeit hinzufügen. Pürieren, bis es ein feines Püree wird, dann nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.
- Mit Salz abschmecken, dann 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und das Fenchelgrün hinzufügen und noch einige Sekunden mixen. Wenn gewünscht, können Sie auch 3-4 Minzblätter für eine frischere Suppe hinzufügen.
- Kurz vor dem Servieren die Mini-Baguettes der Länge nach halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Grillpfanne rösten, bis sie angenehm gebräunt sind. Mit etwas Frischkäse bestreichen und Räucherlachs-Streifen darauflegen. Mit Fenchelgrün bestreuen.
- Die Suppe warm oder kalt servieren, mit Baguette-Scheiben.
