Crema de hinojo con salmón ahumado
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Sopa refrescante de verano. Una especie de vichyssoise con hinojo.
Ingredientes
2 bulbos de hinojo (aprox. 450-500 gr)
4 patatas medianas (aprox. 500 gr)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de hinojo picadas
sal, pimienta negra
Servir
2 mini-baguettes
queso crema
50 gr de salmón ahumado
Porciones: 4
Cómo preparar crema de hinojo con salmón ahumado
- En una olla amplia se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Se sofríe unos 5 minutos, hasta que se ablande.
- Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
- Se reservan las hojas del hinojo. El resto se corta en rodajas finas, se añade sobre la cebolla y se sofríe 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se ablande.
- Se añaden las patatas peladas y cortadas en cubos, la hoja de laurel partida en dos y 5 tazas de agua. Se añade sal y se muele pimienta negra.
- Se hierve con tapa hasta que las verduras estén tiernas, unos 25-30 minutos (pruebe tanto el hinojo como las patatas).
- Se retira la hoja de laurel. Se transfieren los sólidos de la olla al robot de cocina y se añade aproximadamente la mitad del líquido. Se tritura hasta obtener un puré fino, luego se añade gradualmente el resto del líquido hasta tener la consistencia deseada.
- Pruebe de sal, luego añada 2 cucharadas de aceite virgen extra y las hojas de hinojo y triture unos segundos más. Si lo desea, puede añadir también 3-4 hojas de menta para una sopa más fresca.
- Justo antes de servir, las mini-baguettes se cortan por la mitad a lo largo, se rocían con un poco de aceite de oliva y se tuestan en la sartén grill hasta que estén agradablemente doradas. Se untan con un poco de queso crema y se colocan tiras de salmón ahumado encima. Se espolvorean con hojas de hinojo.
- Sirva la sopa caliente o fría, con rebanadas de baguette.
