Brot vom Blech

Zubereitung von brot vom blech

1. In einem Becher den Zucker und die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit einer Untertasse abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen (neben der eingeschalteten Herdplatte oder neben der Heizung), bis Sie Schaum oben sehen, ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.
2. Den Vorteig in die Küchenmaschine (oder Brotbackmaschine) geben. Die restlichen 500 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Das mit Salz vermischte Mehl hinzufügen.
   
3. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten (oder die Brotbackmaschine auf dem Knetprogramm starten). Dann das Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. In der Brotbackmaschine wird das Öl in den letzten 5 Minuten des Knetprogramms hinzugefügt und das Programm zu Ende laufen gelassen.
   Es entsteht ein super elastischer, aber auch ziemlich klebriger Teig. Ölen Sie Ihre Hände ein, wenn Sie ihn handhaben.
   
4. Eine große Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Den Teig direkt in der Schüssel falten, indem Sie von einer Seite nach oben ziehen. 4 Faltungen wiederholen, dabei die Schüssel drehen.
   
5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt mit dem Teig in Kontakt kommt, sonst bildet sich eine trockene Kruste.
6. Den Teig 20-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Zum Beispiel bereiten Sie ihn mittags zu und nehmen ihn am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank.
8. Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
9. Backpapier in das tiefe Backblech des Ofens legen (Sie können auch ein anderes, etwas kleineres Blech verwenden, aber es sollte nicht viel kleiner sein) und das Papier sowie die Ränder des Blechs gut mit Olivenöl einfetten.
10. Den Teig in die Mitte des Blechs stürzen und dabei versuchen, ihn so wenig wie möglich zusammenfallen zu lassen. Das Blech in einen großen Plastikbeutel stecken und den Teig an einem warmen Ort (25-30 Grad) noch eine Stunde gehen lassen. Nach dieser Zeit ist der Teig nicht mehr so kalt und lässt sich leichter formen.
11. Die Hände einölen und den Teig wie bei einer Massage mit den Fingern drücken, um ihn so gleichmäßig wie möglich auf dem Blech zu verteilen. Das Blech wieder in den Beutel stecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.
12. Prüfen, ob der Teig gut aufgegangen ist, mit vielen Luftblasen an der Oberfläche. Wenn nicht, weitere halbe Stunde gehen lassen.
14. Wenn der Teig gut aussieht, nach Belieben hier und da Käsewürfel und Pancetta hinzufügen und die Stücke leicht in den Teig drücken. Die Pancetta nicht zu klein schneiden, ich habe diesen Fehler gemacht und sie wurden knusprig. Ebenso sollte der Käse größere Würfel sein. Ich habe Käse und Pancetta nur auf die Hälfte des Teigs gegeben, den Rest habe ich einfach gelassen, nur mit grobem Salz bestreut. Sie können das Brot auch einfach machen, ohne Füllung.
    
15. Das Blech wieder in den Beutel stecken und stehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
16. Das Brot bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 35-40 Minuten backen.
17. Aus dem Ofen nehmen, das Brot mithilfe des Papiers vom Blech ziehen und mit einem Tuch abdecken. Abkühlen lassen. Ich schneide es in 6 große Stücke und bewahre es in Gefrierbeuteln mit Verschluss auf. So hält es sich eine Woche sehr gut, bleibt weich und lecker, trocknet nicht aus, wird nicht sauer.
    

Drucken