Frühlingssalat
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Was ich gestern auf dem Markt am frischesten und besten fand, habe ich für diesen Frühlingssalat verwendet.
Zutaten
1 tiefer Teller voll mit Frühlingsgrün (Gartenmelde, Bärlauch, Sauerampfer, Süßkraut, grüner Salat, junger Spinat)
3 Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1/4 Bund Petersilie
1 Stängel Dill
1 Esslöffel Pinienkerne (oder Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne)
2 Esslöffel geriebener Parmesan
1 hart gekochtes Ei
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Zitronensaft
Portionen: 1
Zubereitung von frühlingssalat
- Verwenden Sie jedes Frühlingsgrün, das Ihnen gefällt. Ich habe 2 Bund Gartenmelde, 5 Blätter Bärlauch und etwa 10 Blätter Sauerampfer verwendet. Die Blätter waschen, die großen in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und der fein gehackten Petersilie und dem Dill mischen. Auf einer Platte anrichten.
- Die dünn geschnittenen Radieschen darauf verteilen. Die Pinienkerne darüberstreuen (leicht in einer Pfanne ohne Fett geröstet). Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Den geriebenen Parmesan mit dem durch ein Sieb gedrückten Eigelb und dem fein gehackten Eiweiß vermischen. Über den Salat streuen.
- Das Öl mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine Emulsion entsteht, dann über den Salat gießen. Sofort servieren.
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