Ensalada de primavera

Name: Ensalada de primavera
Ingredients: 1 plato hondo lleno de verduras de primavera (armuelle, ajo de oso, acedera, ortiga, lechuga, espinacas tiernas); 3 rabanitos; 1 cebolleta; 1/4 de manojo de perejil; 1 ramita de eneldo; 1 cucharada de piñones (o de semillas de calabaza o de girasol); 2 cucharadas de parmesano rallado; 1 huevo cocido duro; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de zumo de limón

10 Abril 2013

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Lo mejor y más fresco que encontré ayer en el mercado lo usé para esta ensalada de primavera.

Ingredientes

1 plato hondo lleno de verduras de primavera (armuelle, ajo de oso, acedera, ortiga, lechuga, espinacas tiernas)
3 rabanitos
1 cebolleta
1/4 de manojo de perejil
1 ramita de eneldo
1 cucharada de piñones (o de semillas de calabaza o de girasol)
2 cucharadas de parmesano rallado
1 huevo cocido duro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón

Porciones: 1

Cómo preparar ensalada de primavera

Utilizar cualquier verdura de primavera que guste. Yo usé 2 manojos de armuelle, 5 hojas de ajo de oso y unas 10 hojas de acedera. Lavar las hojas, cortar las grandes en tiras, escurrir bien. Mezclar con la cebolleta cortada en rodajas y el perejil y el eneldo picados finamente. Colocar en una fuente.
Encima poner los rabanitos cortados en rodajas finas. Espolvorear los piñones (ligeramente tostados en una sartén sin grasa). Sazonar con sal y pimienta negra.
Mezclar el parmesano rallado con la yema de huevo pasada por un colador y la clara picada finamente. Espolvorear sobre la ensalada.
Mezclar el aceite con el zumo de limón hasta obtener una emulsión, luego verter sobre la ensalada. Servir inmediatamente.

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Ensalada de primavera

Ingredientes

Cómo preparar ensalada de primavera

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