Teriyaki-Lachs
Asiatisch Fisch und Meeresfrüchte Fleischgerichte
Im Ofen gebackener Lachs, glasiert mit Teriyaki-Sauce.
Zutaten
500 g Lachsfilet (wählen Sie ein möglichst dickes Filet)
Sauce
4 EL Sojasauce (japanisch)
3 EL Reisessig
1 EL brauner Zucker
1/4 TL Chiliflocken
1 TL gehäuft Speisestärke
1/2 Päckchen Dashi (Instant)
Portionen: 2
Zubereitung von teriyaki-lachs
- Sojasauce, Essig, Chili und Zucker bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. Die in 2 EL Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Zum Schluss das Dashi hinzufügen und umrühren. Die Sauce wird dickflüssig wie Karamell. Abkühlen lassen.
- Das Lachsfilet in breite Scheiben schneiden (4 Scheiben). In diesem Rezept finden Sie weitere Informationen und Fotos zur Vorbereitung und zum Schneiden des Lachses. 4 EL der obigen Sauce über die Scheiben geben und 30 Minuten marinieren lassen. In dieser Zeit erreicht der Fisch Zimmertemperatur.
- Die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 100°C 30 Minuten backen.
- Die weiße geronnene Proteinschicht an der Unterseite der Filets mit einem Messer entfernen (sie sieht aus wie geronnenes Eiweiß).
- Die restliche Sauce in eine Pfanne geben, die groß genug für die Filets ist. Zum Kochen bringen und sofort den Lachs mit der Hautseite nach oben hineinlegen. 1 Minute in der Sauce köcheln lassen, um diese Seite zu glasieren, dann umdrehen und mit der Hautseite nach unten noch 1 Minute weitergaren. Die Sauce wird stark reduziert und haftet am Fisch.
- Die Filets aus der Pfanne nehmen und sofort servieren, bestreut mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelringen. Hervorragend mit Sesam-Spinat und Basmatireis.
