Garnelen auf Salz mit schwarzem Pfeffer und Zitrone
Vorspeisen Schnelle Rezepte Einfache Rezepte Fisch und Meeresfrüchte
Sind Sie bereit, ein wenig zu arbeiten für einen besseren Geschmack?
Es ist bekannt, dass die Zubereitung ganzer (ungeschälter) Garnelen ihr Aroma und ihre Süße verstärkt. Und so zubereitet, auf einem Salzbett, das die Wärme langsam und gleichmäßig verteilt, werden sie gleichmäßig gegart.
Hinweis: Mein Mann ist kein Fan von ungeschälten Garnelen, er ist nicht bereit, beim Essen zu arbeiten 😊, also habe ich sie heute zum Mittagessen geschält und schnell in der Grillpfanne gebraten und dann mit dem Dressing bedeckt. So war es auch köstlich.
Zutaten
Garnelen auf Salz
20 frische ungeschälte Garnelen (mittlere Größe)
grobes Meersalz (ich verwende Einmachsalz ohne Jod)
1 Zitrone
Dressing mit schwarzem Pfeffer und Zitrone
1 TL schwarze Pfefferkörner
abgeriebene Schale von 1/2 kleinen Bio-Zitrone
1 große Knoblauchzehe
5 EL Öl
1 EL Zitronensaft
Portionen: 2-3
Zubereitung von garnelen auf salz mit schwarzem pfeffer und zitrone
- Das Dressing zubereiten: Die Pfefferkörner in einen Mörser geben und fein zerreiben. Die fein abgeriebene Zitronenschale und den zerdrückten oder dünn geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Das Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Mit dem Stößel vermischen. Kein Salz hinzufügen, die Garnelen werden im nächsten Schritt ausreichend gesalzen.
- Die Garnelen eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
- Sie gut mit Küchentüchern trockentupfen. Sie nicht schälen, mit Kopf und Schale lassen. So werden sie langsam gegart und süßer. Das Salzbett hilft ihnen, gleichmäßig zu garen (gleichmäßiger als direkt in der Pfanne oder auf dem Grill), so dass Sie nicht riskieren, sie zu übergaren.
- Eine Schicht grobes Salz in eine gusseiserne Pfanne oder eine möglichst breite Grillpfanne geben. Die Salzschicht sollte den Pfannenboden vollständig bedecken.
- Die Pfanne mit dem Salz 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen, bis das Salz leicht zu rauchen beginnt.
- Dann die Garnelen auf das Salz legen, nicht zu eng. 5 Minuten auf der ersten Seite garen, dann 3 Minuten auf der anderen Seite. Etwas Salz wird an den Garnelen haften bleiben, deshalb war kein Salz im Dressing nötig.
- Die Garnelen in eine Schüssel geben. Wenn alle fertig sind, das Pfefferdressing darübergießen und vorsichtig vermischen.
- Die Garnelen auf einer Platte anrichten, das Dressing aus der Schüssel darübergießen und noch mehr Zitronensaft darüberträufeln.
- Warm servieren, mit Zitronenvierteln und Landbrot zum Aufsaugen der Sauce. Und vergessen Sie die feuchten Tücher nicht 😉
Die Garnelen garen langsam auf dem Salz
