Gambas a la sal con pimienta negra y limón

Cómo preparar gambas a la sal con pimienta negra y limón

1. Preparar el aliño: poner los granos de pimienta en un mortero y machacarlos muy bien. Añadir la ralladura de limón rallada finamente y el ajo machacado o cortado en láminas finas. Añadir el aceite y el zumo de limón. Homogeneizar con la mano del mortero. No añadir sal, las gambas se salarán suficiente en el siguiente paso.
2. Sacar las gambas del frigorífico media hora antes de prepararlas para que vuelvan a temperatura ambiente.
3. Secarlas bien con papel de cocina para que estén secas. No pelarlas, dejarlas con cabeza y cáscara. Así se harán lentamente y quedarán más dulces. La cama de sal las ayudará a hacerse uniformemente (más parejo que directamente en la sartén o parrilla) así que no hay riesgo de que se pasen.
4. Poner una capa de sal gruesa en una sartén de hierro fundido o una sartén grill lo más grande posible. La capa de sal debe cubrir completamente el fondo de la sartén.
5. Calentar la sartén con sal 5 minutos a fuego fuerte, hasta que la sal empiece a humear muy ligeramente.
7. Entonces colocar las gambas sobre la sal, sin apretarlas. Cocinar 5 minutos por el primer lado y luego 3 minutos por el segundo. Se pegará un poco de sal a las gambas, por eso no era necesaria la sal en el aliño.
8. Sacar las gambas a un bol. Cuando las hayáis terminado todas, verter el aliño de pimienta y mezclar suavemente.
9. Colocar las gambas en una fuente, verter el aliño del bol sobre ellas y exprimir más zumo de limón encima.
10. Servir calientes, con cuartos de limón y pan rústico para mojar en la salsa. ¡Y no olvidéis las toallitas húmedas! 😉

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