Garnelen auf spanische Art

Zubereitung von garnelen auf spanische art

1. Die Garnelen von Köpfen und Schalen befreien, nur den Schwanz wenn gewünscht dran lassen. Die Köpfe wegwerfen oder für eine spätere Suppe einfrieren. Die Schalen aufbewahren.
2. Die Garnelen im Kopfbereich waschen und gut mit Küchenpapier trocknen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. In einer Pfanne das Öl leicht erhitzen und die Garnelenschalen hinzufügen. Die Schalen braten, bis sie rot werden (ca. 2 Minuten), dabei umrühren, damit sie überall anbraten.
4. Alles (Öl und Schalen) in einen Mixer geben und gut mixen, bis die Schalen zerkleinert sind (30 Sekunden).
5. Das Öl durch ein feines Sieb (Teesieb ist ok) passieren, dabei auf die Schalen drücken, um so viel Öl wie möglich herauszupressen.
6. Das warme Öl in ein Glas geben und dort die ganzen und die geschnittenen Knoblauchzehen hineingeben. Das Öl wird durch die geschnittenen sanft aromatisiert. Die ganzen werden langsam mariniert. Idealerweise wählen Sie mittlere oder kleine Knoblauchzehen für die ganzen, da sie im nächsten Schritt schneller gar werden. Schneiden Sie auf keinen Fall die Zehen, die im Rezept ganz sein sollen. Falls Sie die Idee haben, sie längs oder quer zu schneiden... Nein! Ich bitte Sie, sich zu beherrschen.
8. Das Öl mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie können es länger im Kühlschrank aufbewahren.
9. Wenn Sie die Garnelen zubereiten möchten, das Öl aus dem Glas mit dem Knoblauch in eine breitere Pfanne (ca. 25 cm) gießen. Das Öl langsam erhitzen und 5 Minuten bei niedriger Hitze lassen, damit der Knoblauch gart. Das Öl darf in dieser Zeit nicht heiß werden. Die Hitze so niedrig wie möglich stellen oder die Pfanne auf eine kleinere Platte stellen, falls nötig. Praktisch soll der Knoblauch nur im Öl "köcheln", nicht braten. Vor sich hin dösen...
10. Während dies geschieht, die Garnelen mit etwas Salz, viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem geräucherten Paprika bestreuen (ich weiß, manche mögen geräucherten Paprika nicht, aber hier ist die Menge klein, ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen). Gut vermischen.
11. Die Garnelen ins Öl geben. Jetzt können Sie die Hitze auf mittel stellen, damit die Garnelen brutzeln. Kurz braten, maximal 2 Minuten pro Seite, bis die Garnelen überall rosa sind.
12. Den Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
14. Den gesamten Pfanneninhalt in eine Schüssel gießen. Warm servieren, mit Zitronensaft beträufelt und unbedingt mit sehr frischem Bauernbrot oder geröstetem Brot, um die Soße vom Tellerboden zu genießen. Sie werden sehen, wie weich und süß die Knoblauchzehen sind. Sie werden sie auf dem Brot verstreichen wollen.
    * 150 ml aromatisiertes Öl ist ziemlich viel für 2 Personen bei einer Mahlzeit, also wird Ihnen unvermeidlich einiges von dieser göttlichen Soße übrig bleiben. Hier ist, was Sie damit machen: Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren, wenn Sie es verwenden, um eine Portion Pasta mit Öl, Knoblauch und Peperoncino zu machen. Fügen Sie nicht den Knoblauch aus dem Rezept hinzu (das Öl ist bereits mit Knoblauch aromatisiert) und auch nicht das Basilikum (um den Garnelengeschmack nicht zu überdecken). Erhitzen Sie praktisch das aromatisierte Öl, braten Sie die Chilipaste an, fügen Sie die gekochte Pasta hinzu und rühren Sie, rühren Sie, damit sie sich mit Aromen überzieht, und beenden Sie mit gehackter Petersilie. Doppelte Freude!

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