Gambas al estilo español
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Alicante, de allí tengo el recuerdo más fuerte relacionado con las gambas. Memorables. Todavía recuerdo su sabor y especialmente el de la salsa en la que estaban bañadas. Era una salsa sorprendentemente simple. Solo aceite de oliva pero que llevaba el sabor intenso, dulzón de las gambas donde reposaban algunos dientes de ajo enteros tan tiernos y dulces, como si hubieran sido confitados en ese aceite. La salsa tenía solo un aroma fino de ajo, dejando que las gambas "brillaran". Les pregunté a los camareros cómo se hacían y me describieron a grandes rasgos el proceso, incluyendo el marinado del ajo en el aceite aromatizado durante 3 horas.
Recomiendo esta receta solo cuando tenga gambas crudas, excepcionalmente frescas. Es decir, si las sostiene en la mano y luego se huele las manos, le dan ganas de sumergirse en ese olor (reconozco, una prueba clara e infalible 😊 ). Si las gambas no están tan frescas como para sumergirse en su olor, puede vengarse y sumergirlas a ellas en ajo. Para eso siga la receta de aquí. Las dos recetas compiten ahora por el primer lugar en mi corazón. Veamos qué dice su corazón.
Ingredientes
20 gambas medianas sin pelar (aprox. 450 g enteras, sin pelar)
150 ml de aceite de oliva (afrutado, del de ensaladas; usé aceite español Arbequina)
4-6 dientes de ajo pelados, pero dejados enteros
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 cucharada de zumo de limón
sal, pimienta, una punta de cuchillo de pimentón ahumado
Porciones: 2
Cómo preparar gambas al estilo español
- Limpiar las gambas de cabezas y cáscaras, dejando la cola solo si lo desea. Las cabezas se tiran o se guardan en el congelador para una futura sopa. Las cáscaras se reservan.
- Lavar las gambas en la zona de las cabezas y secarlas bien con servilletas de papel. Guardar en el refrigerador hasta que se necesiten.
- En una sartén calentar ligeramente el aceite y añadir las cáscaras de gamba. Freír las cáscaras hasta que se vuelvan rojas (aprox. 2 minutos), removiendo para que se hagan por todas partes.
- Verter todo (aceite y cáscaras) en un robot de cocina y mezclar bien hasta que las cáscaras se trituren (30 segundos).
- Colar el aceite a través de un colador fino (el de té está bien), presionando las cáscaras para extraer la mayor cantidad de aceite posible.
- Poner el aceite caliente en un tarro y añadir allí los dientes de ajo enteros y los laminados. El aceite se infusionará ligeramente de los laminados. Los enteros se marinarán lentamente. Idealmente, elija dientes de ajo medianos o pequeños para los enteros, porque se harán más rápido en el siguiente paso. En ningún caso corte los dientes que se piden enteros en la receta. En caso de que se le ocurra cortarlos a lo largo o a lo ancho... ¡No! Les imploro que se abstengan.
- Dejar reposar el aceite al menos 3 horas a temperatura ambiente. Puede conservarlo más tiempo en el refrigerador.
- Cuando desee preparar las gambas, verter el aceite del tarro con todo el ajo en una sartén más ancha (aprox. 25 cm). Calentar ligeramente el aceite y dejarlo así a fuego bajo 5 minutos, para que se haga el ajo. El aceite no debe calentarse demasiado durante este tiempo. Ponga el fuego lo más bajo posible o mueva la sartén a un quemador más pequeño si es necesario. Prácticamente el ajo solo debe "hervir" en el aceite, no freírse. Que dormite...
- Mientras esto ocurre, espolvorear las gambas con un poco de sal, mucha pimienta negra recién molida y el pimentón ahumado (sé que a algunos no les gusta el pimentón ahumado, pero aquí la cantidad es pequeña, estoy segura de que les gustará). Mezclar bien.
- Poner las gambas en el aceite. Ahora puede subir el fuego a medio para que empiecen a chisporrotear. Freír brevemente, máximo 2 minutos por lado, hasta que las gambas se vuelvan rosadas por todas partes.
- Verter el zumo de limón y mezclar.
- Verter todo el contenido de la sartén en un bol. Servir calientes, rociadas con zumo de limón y obligatoriamente con pan rústico muy fresco o pan tostado, para disfrutar de la salsa del fondo del plato. Verá qué tiernos y dulces están los dientes de ajo. Querrá untarlos en el pan.
* 150 ml de aceite aromatizado es bastante para ser consumido por 2 personas en una comida, así que inevitablemente le quedará bastante de esta salsa divina. Esto es lo que hará con ella: la guarda en el refrigerador hasta el día siguiente cuando la usará para hacer pasta con aceite, ajo y peperoncino. No añada el ajo de la receta (el aceite ya está infusionado con ajo) ni la albahaca (para no tapar el sabor a gamba). Prácticamente caliente el aceite aromatizado, sofría la pasta de chile, añada la pasta cocida y mezcle, mezcle para que se cubra de aromas y termine con perejil picado. ¡Doble placer!
El ajo se marina en el aceite aromatizado
Gambas al estilo español
