Hähnchen in Senf-Estragon-Sauce

Name: Hähnchen in Senf-Estragon-Sauce
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg hähnchenfleisch (ich habe flügel verwendet, aber auch ober- oder unterschenkel mit oder ohne haut sind möglich); 2 zwiebeln; 4 knoblauchzehen; 100 ml trockener weißwein; 4 el sherry-essig (oder rotweinessig); 2 tassen hühnerbrühe; 50 g tomatenmark (1 gehäufter el); 2 stängel estragon; 1/3 bund petersilie; 1 el sauerrahm; 2 tl senf; 1 el Öl; 1 el butter; salz

20 Juni 2013

Hähnchen Französisch Fleischgerichte

Wissen Sie, wie lange ich kein Hähnchen mehr gekocht habe? Seit Februar! Es war Zeit, das zu ändern, also schlage ich Ihnen dieses unwiderstehliche französische Rezept vor.

Zutaten

1 kg Hähnchenfleisch (ich habe Flügel verwendet, aber auch Ober- oder Unterschenkel mit oder ohne Haut sind möglich)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
4 EL Sherry-Essig (oder Rotweinessig)
2 Tassen Hühnerbrühe
50 g Tomatenmark (1 gehäufter EL)
2 Stängel Estragon
1/3 Bund Petersilie
1 EL Sauerrahm
2 TL Senf
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz

Portionen: 4-5

Zubereitung von hähnchen in senf-estragon-sauce

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die groß genug für die Hähnchenstücke ist. Falls nicht vorhanden, kann das Hähnchen in Portionen gebraten werden. Die Hähnchenstücke in die Pfanne legen und von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen.
Die sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen und dünsten, bis sie sehr weich ist. Den geschälten, halbierten Knoblauch hinzufügen und noch 2 Minuten dünsten.
Mit Wein ablöschen und bei hoher Hitze kochen, bis er verdampft ist. Den Essig hinzufügen und ebenfalls verkochen lassen.
Das gebratene Fleisch in einen Topf geben und den gesamten Pfanneninhalt darüber gießen.
Brühe, Tomatenmark, Estragon und Petersilie (ganze Stängel) hinzufügen und zum Kochen bringen.
* Genug Brühe hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken; bei mir reichten 2 Tassen; wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, mit Wasser ergänzen
Ab diesem Zeitpunkt 30 Minuten kochen lassen bei Hähnchenflügeln oder 45 Minuten bei Hähnchenschenkeln.
Wenn das Fleisch gar ist, die Kräuter aus dem Topf nehmen und entsorgen. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Die Sauce im Topf sollte recht dick sein. Falls nicht, bei hoher Hitze weiterkochen, bis sie einreduziert und eindickt.
Den Senf zur Sauce geben und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Den Sauerrahm mit 4-5 EL Sauce vermischen, die löffelweise hinzugefügt werden. Die Mischung zur Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen (Brühe und Senf waren bei mir bereits salzig).
Mit Kartoffelpüree, Polenta oder Pasta servieren.

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