Pollo en salsa de mostaza y estragón

Cómo preparar pollo en salsa de mostaza y estragón

1. Se calientan la mantequilla y el aceite en una sartén lo suficientemente grande para contener las piezas de pollo. Si no tenéis una así, podéis freír el pollo en tandas. Se colocan las piezas de pollo en la sartén y se fríen por ambos lados hasta que se doren un poco. Se retiran de la sartén.
2. Se añade la cebolla picada muy finamente y se sofríe hasta que esté bien blanda. Se añade el ajo pelado y cortado por la mitad y se sofríe 2 minutos más.
3. Se desglasa la cebolla con el vino y se cocina a fuego alto hasta que se evapore. Se añade el vinagre y se cocina hasta que también se evapore.
4. Se pasa la carne frita a una olla y se vierte todo el contenido de la sartén sobre ella.
5. Se añade el caldo, la pasta de tomate, el estragón y el perejil (enteros) y se lleva a ebullición.
   * se añade suficiente caldo para cubrir las piezas de carne; a mí me bastaron 2 tazas de caldo; si necesitáis más líquido, podéis completar con agua
   
6. A partir de ese momento se cocina 30 minutos si habéis usado alitas de pollo o 45 minutos si habéis usado muslos.
8. Cuando la carne esté cocida, se retiran las hierbas de la olla y se desechan. Se saca la carne a un plato y se cubre con papel de aluminio para mantenerla caliente. La salsa que queda en la olla debería ser bastante espesa. Si no lo es, se cocina un poco más a fuego alto hasta que se reduzca y espese.
9. A la salsa de la olla se le añade la mostaza y se mezcla bien. Se da solo un hervor. Se retira la olla del fuego.
10. Se mezcla la nata agria con 4-5 cucharadas de salsa, añadidas una a una. Se vierte la mezcla en la salsa y se homogeneiza. Se prueba la salsa de sal y se añade si es necesario (el caldo y la mostaza que usé ya estaban salados).
11. Se sirve con puré de patatas, polenta o pasta.

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