Japanisches Milchbrot

Zubereitung von japanisches milchbrot

1. Das Tangzhong im Voraus vorbereiten: 50 ml Wasser zum Mehl geben und verrühren, bis es eine Paste wird. Die restlichen 200 ml Wasser aufkochen und langsam über das Mehl gießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Die Mischung bei niedriger Hitze weiterrühren, bis sie die Konsistenz von Pudding hat und man die Spuren des Schneebesens sieht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Ich habe es morgens zubereitet und abends verwendet. Es hält 2-3 Tage im Kühlschrank.
2. Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten geben. Das Knetprogramm einstellen. Wenn fertig, das Knet+Geh-Programm einstellen und den Teig aufgehen lassen.
   * Vom Tangzhong werden nur 120 g verwendet, wie bei den Zutaten angegeben
   ** Der Teig kann auch von Hand geknetet werden; mindestens 20 Minuten kneten, dann an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen
3. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. In 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Brötchen formen, indem die Ränder nach unten gezogen werden. In eine große, runde Backform legen: das erste Stück in die Mitte und die restlichen drumherum, mit Abstand dazwischen.
   * Der Teig kann auch zu einer Rolle geformt und in einer Kastenform gebacken werden; hier sehen, wie es in der Kastenform aussieht
4. Die Form in einen Plastikbeutel stecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
6. Das Ei mit der Milch verquirlen. Das Brot damit bestreichen. Die äußeren Stücke mit Sesam dekorieren, das mittlere mit Mohn.
7. Das Brot bei 180°C 30-35 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.

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