Pan de leche japones

Cómo preparar pan de leche japones

1. Se prepara con antelacion el tangzhong: se anaden 50 ml de agua sobre la harina y se mezcla hasta que se forme una pasta. Los 200 ml de agua restantes se hierven y se vierten lentamente sobre la harina, removiendo constantemente con unas varillas. Se pone la mezcla a fuego lento y se remueve con las varillas hasta que tenga consistencia de pudin y se vean las marcas de las varillas. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se cubre con film plastico y se mete en el frigorifico hasta que se necesite. Yo la prepare por la manana y la use por la noche. Se conserva en el frigorifico 2-3 dias.
2. Se ponen en la panificadora los ingredientes en el orden indicado en la receta. Se programa la maquina en el modo de amasado. Cuando termine, se programa en el modo de amasado + fermentacion y se deja la masa hasta que haya subido bien.
   * del tangzhong solo se utilizan 120 g, como se indica en los ingredientes
   ** la masa tambien se puede amasar a mano; se amasara al menos 20 minutos, luego se deja fermentar en un lugar calido durante 1 hora
3. La masa se pone sobre la superficie de trabajo enharinada. Se corta en 6 porciones iguales. A cada porcion se le da forma de bollito, recogiendo los bordes hacia abajo. Se colocan en un molde grande y redondo asi: la primera porcion en el centro y el resto alrededor, dejando espacio entre ellas.
   * la masa tambien se puede moldear en forma de rollo y hornear en un molde rectangular; ved aqui como queda en molde rectangular
4. Se mete el molde en una bolsa de plastico y se deja fermentar en un lugar calido durante 1 hora.
6. Se bate el huevo con la leche. Se pincela el pan con esta mezcla. Se decoran las porciones del borde con semillas de sesamo y el centro con semillas de amapola.
7. Se hornea el pan a 180C durante 30-35 minutos, hasta que este ligeramente dorado.

Imprimir