Vegane Kekse
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Mit Getreide, Honig und Nüssen. Ohne Milch, Butter oder Eier. Geeignet für Veganer und Allergiker.
Das Rezept stammt von Leonor, die mich auch mit den Spritzgebäck-Keksen begeistert hat. Ich habe nur zusätzliche Aromen hinzugefügt und die Ölmenge reduziert, da ich Weizenmehl statt Roggenmehl verwendet habe.
Zutaten
100 g Haferflocken
90 g Mandeln (oder andere Nüsse; ich habe Cashews verwendet)
80 g brauner Zucker
50 g Roggenmehl
40 ml natives Olivenöl extra
40 g Honig
2 Esslöffel Zitronensaft
50 ml Orangensaft
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Prise Zimt
Stück: 25
Zubereitung von vegane kekse
- Die Haferflocken in der Kaffeemühle zu Mehl mahlen. Die Nüsse ebenfalls mahlen, aber etwas gröber, damit noch Stückchen sichtbar sind.
- Alle trockenen Zutaten vermischen: Hafer, Nüsse, Mehl und Zucker.
* Ich habe Weizenmehl verwendet, deshalb habe ich die Ölmenge reduziert, nur 20 ml genommen. - Die restlichen Zutaten hinzufügen und mischen, bis alles gleichmäßig ist. Der Teig wird etwas klebrig sein.
- Kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Falls der Teig an den Händen klebt, die Hände alle 3-4 Kugeln anfeuchten. Die Kugeln mit dem Boden eines Glases flach drücken. Auch das Glas anfeuchten, falls es klebt.
- Die Kekse bei 180°C 14 Minuten backen. Die Kekse sind jetzt noch weich, aber nach dem vollständigen Abkühlen sind sie genau richtig.
* Im Originalrezept war die Temperatur 200°C, aber bei dieser Temperatur waren meine nach 10 Minuten leicht angebrannt und nach dem Abkühlen etwas zu hart; also habe ich beim zweiten Durchgang auf 180°C reduziert und sie waren perfekt.
Kugeln formen
Flach drücken
