Kuttelsuppe

Name: Kuttelsuppe
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1,2 kg vorgekochte rinderkutteln; 1 rinderknochen; 1 1/2 karotten; 1 kohlrabi; 2 petersilienwurzeln; 1 stange sellerie; 1 esslöffel pfefferkörner; 2 lorbeerblätter; 1/2 rote paprika; 1 chilischote; 400 g sauerrahm; 6 große knoblauchzehen; 4 esslöffel grobes salz; 2 esslöffel Öl; 7 esslöffel essig (zum waschen der kutteln)

18 Juli 2009

Kalbfleisch Rumänisch Suppen und Eintöpfe

Ich bin heute spät dran mit dem Rezept des Tages, aber ich habe gerade meine Kuttelsuppe fertig. Meine erste Kuttelsuppe! Ich habe euch erzählt, dass ich bis vor Kurzem nie Kuttelsuppe gegessen hatte, und ich wollte sie nicht zubereiten, bevor ich eine richtige „Kennerin" geworden bin. Also habe ich in allen Restaurants gegessen, gute und schlechte, bis ich meinen Geschmack dafür entwickelt hatte. Ich hoffe, ihr findet auch, dass es sich gelohnt hat zu warten – ich habe schon eine Schüssel verputzt, sie ist wirklich gut 😉

Zutaten

1,2 kg vorgekochte Rinderkutteln
1 Rinderknochen
1 1/2 Karotten
1 Kohlrabi
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Sellerie
1 Esslöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1/2 rote Paprika
1 Chilischote
400 g Sauerrahm
6 große Knoblauchzehen
4 Esslöffel grobes Salz
2 Esslöffel Öl
7 Esslöffel Essig (zum Waschen der Kutteln)

Portionen: 10

Zubereitung von kuttelsuppe

Zuerst die Kutteln kleiner schneiden als sie aus der Packung kommen, damit sie gut auf den Löffel passen. Dann in 5 Wassern waschen, jeweils mit einem Esslöffel Essig. In ein Sieb im Spülbecken geben, 2 Esslöffel grobes Salz darüber streuen und gut zwischen den Handflächen reiben. Unter fließendem Wasser das Salz abspülen. In eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser und 2 Esslöffeln Essig bedecken. 1 Stunde stehen lassen, damit der Geruch verschwindet.
In der Zwischenzeit 4 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben, das Suppengemüse (Kohlrabi, Petersilie, 1 Karotte und Sellerie) in große Stücke geschnitten, Lorbeerblätter, Pfeffer und den Rinderknochen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1 Stunde kochen. Gelegentlich abschäumen.
Die erhaltene Brühe abseihen und den Topf auswaschen.
2 Esslöffel Öl im Topf erhitzen und die restliche 1/2 geriebene Karotte und 1/2 geriebene rote Paprika hinzufügen. Ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Die abgeseihte Brühe und 2 Esslöffel grobes Salz darüber gießen. Die gut abgetropften Kutteln und die in Ringe geschnittene Chilischote hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen (gemäß Packungsanleitung). Prüfen, ob die Kutteln gar sind, und die Hitze auf Minimum reduzieren, damit die Suppe nicht mehr kocht.
Den Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit 5 Schöpflöffeln heißer Suppe verrühren. Dann langsam in den Topf gießen und dabei ständig mit dem Schöpflöffel rühren, damit die Suppe nicht gerinnt.
Die gepressten Knoblauchzehen mit etwas Salz verreiben und einen Schöpflöffel Suppe darüber gießen. Diese Knoblauchmischung durch ein feines Teesieb in die Suppe gießen und den Knoblauch im Sieb noch etwas ausdrücken, damit das ganze Aroma freigesetzt wird.
Jetzt auf Salz und Knoblauch prüfen und bei Bedarf nachwürzen.
Noch 5 Minuten auf niedriger Flamme kochen, dann den Deckel aufsetzen und abkühlen lassen.
Warm servieren, mit extra Chili und optional Essig für alle, die es saurer mögen.

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