Sopa de callos
Hoy llego tarde con la receta del dia, pero justo ahora he terminado la sopa de callos. Mi primera sopa de callos! Les habia contado que no habia comido sopa de callos hasta hace poco, y no quise prepararla hasta convertirme en una verdadera 'conocedora', asi que la probe en todos los restaurantes, buena y mala, hasta formar mi gusto por ella. Espero que ustedes tambien consideren que valio la pena esperar, yo ya me he comido un plato entero, esta buena, de verdad 😉
Ingredientes
1.2 kg de callos de ternera precocidos
1 hueso de ternera
1 1/2 zanahorias
1 colinabo
2 raices de perejil
1 tallo de apio
1 cucharada de pimienta en grano
2 hojas de laurel
1/2 pimiento rojo
1 chile picante
400 gr de nata agria
6 dientes grandes de ajo
4 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de aceite
7 cucharadas de vinagre (para lavar los callos)
Porciones: 10
Cómo preparar sopa de callos
- Primero corte los callos en trozos mas pequenos de los que vienen en el paquete, para que sean faciles de tomar con la cuchara. Luego los lave en 5 aguas anadiendo una cucharada de vinagre en cada una. Los pase a un colador en el fregadero, anadi 2 cucharadas de sal gruesa y los frote bien entre las palmas. Los lave bajo un chorro de agua para quitar la sal. Los pase de nuevo a un bol y los cubri con agua fria y 2 cucharadas de vinagre. Los deje reposar asi 1 hora, para que desapareciera el olor a cloro (?... asi olia).
- Mientras tanto, puse 4 litros de agua fria en una olla grande, anadi las verduras (colinabo, perejil, 1 zanahoria y apio) cortadas en trozos grandes, el laurel, la pimienta y el hueso de ternera. Lleve a ebullicion y luego coci a fuego medio-bajo aprox. 1 hora. Espume de vez en cuando.
- Cole el caldo obtenido y lave la olla donde hirvio.
- Calente 2 cucharadas de aceite en la olla y anadi el resto de 1/2 zanahoria rallada y 1/2 pimiento rojo tambien rallado. Los sofrei hasta que se ablandaron, aprox. 5 minutos.
- Verti sobre ellos el caldo colado y 2 cucharadas de sal gruesa. Anadi luego los callos bien escurridos y el chile picante cortado en rodajas. Deje hervir a fuego medio durante 40 minutos (segun las instrucciones del paquete). Verifique que los callos estuvieran cocidos y baje el fuego al minimo, para que la sopa no hirviera a borbotones.
- Verti la nata agria en un bol y la disolvi con 5 cucharones de sopa caliente. Luego la verti lentamente en la olla con la sopa, removiendo con el cucharon al mismo tiempo, para que no se cortara.
- Machaque los dientes de ajo con un poco de sal y vierta un cucharon de sopa sobre ellos. Vierta esta mezcla en la olla con la sopa a traves de un colador fino (el de te), sumerjalo un poco en la sopa y frote el ajo para que suelte todo su aroma.
- Verifique ahora la sal y el ajo, y si hace falta, anada mas.
- Deje 5 minutos mas a fuego bajo y luego ponga la tapa y deje enfriar.
- Se sirve caliente con chile picante extra y eventualmente vinagre para quienes deseen darle un toque mas acido.
Caldo de huesos y verduras
Caldo colado con zanahoria y pimiento sofritos
Anadimos los callos y el chile picante
Con nata agria y majado de ajo
