Gebratener Lachs mit Blattspinat und Kartoffeln in Senf-Estragon-Soße
Weihnachtsrezepte Kartoffeln Fisch und Meeresfrüchte Gemüse Fleischgerichte
Was sagt ihr zu diesem Teller? Könnt ihr ihn euch auf eurem Silvestermenü vorstellen, wenn Fisch gegessen wird?
Die Kombination ist inspiriert von meinem Lieblingsrestaurant, Via.
Zutaten
2 Lachsfilets mit Haut
Blattspinat
200 g junger Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Kartoffeln in Senf-Estragon-Soße
4 Kartoffeln (festkochend)
50 g Butter
1 EL Weizenmehl
300 ml heiße Milch
2 gehäufte TL Senf
2 Stängel Estragon
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von gebratener lachs mit blattspinat und kartoffeln in senf-estragon-soße
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Eine weiße Soße nach dieser Anleitung zubereiten. Wenn die Soße fertig ist, den Senf und den gehackten Estragon hinzufügen. Gut umrühren. Mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Kartoffeln hinzufügen, vorsichtig umrühren und den Deckel auf den Topf setzen. So stehen lassen, bis die restlichen Zutaten fertig sind.
- In einer großen Pfanne das Öl mit den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen erhitzen. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt und sich leicht verfärbt, den Spinat hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute sautieren (nur bis die Blätter zusammenfallen). Den Spinat in ein Sieb geben, um ihn abtropfen zu lassen.
- Den Lachs nach dieser Anleitung zubereiten.
- Auf einem Teller in der Mitte die Hälfte des Spinats anrichten (vorher leicht ausdrücken, damit das Wasser abläuft). Rundherum die Hälfte der Kartoffeln mit Soße verteilen (falls sie abgekühlt sind, wieder aufwärmen; falls die Soße zu dick geworden ist, einen Schuss Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zurückzubekommen). Ein Lachsfilet oben darauf legen. Für den zweiten Teller wiederholen.
