Lachsfrikadellen

Zubereitung von lachsfrikadellen

1. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit einem breiten Messer sehr fein hacken (wie beim Hacken von Auberginen für Salat). Da es ein fetter Fisch ist, ist er ölig und lässt sich sehr leicht hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln und Petersilie hacken. Den Ingwer auf der feinen Reibe zu einer Paste reiben. Die Limettenschale fein abreiben.
3. In einer Schüssel den gehackten Lachs mit allen in Schritt 2 vorbereiteten Zutaten und der Wasabi-Paste vermischen. Etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Das Eiweiß hinzufügen und vermengen, bis alles gleichmäßig ist.
5. Die Speisestärke hinzufügen und verrühren, bis sie nicht mehr sichtbar ist.
6. Die Masse in 8 Teile teilen. Mit feuchten Händen zu leicht abgeflachten Frikadellen formen.
   * Wenn gewünscht, können die Frikadellen jetzt in japanischem Paniermehl (Panko) gewendet werden, um sie etwas knuspriger zu machen
8. Sehr wenig Öl (wie für Pfannkuchen) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Die Frikadellen in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwas mehr als 1 Minute braten (genauer gesagt habe ich sie 1 Min. 20 Sek. pro Seite gebraten). Sobald Sie sie hineingelegt haben, drücken Sie sie leicht in der Mitte mit einer Gabel herunter - sie neigen dazu, sich dort aufzublähen.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
11. Warm mit Sauce und Wasabi-Paste servieren. Sie können im Ofen wieder aufgewärmt werden.

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