Lachssuppe

Zubereitung von lachssuppe

1. Den Lachs in größere Würfel schneiden (ich füge ihn gerne ohne Haut zur Suppe hinzu). Mit Salz bestreuen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er benötigt wird.
2. Im Mixer die gewürfelte Zwiebel, die Hälfte der gewürfelten Paprika, den Knoblauch und die Tomaten zu einer Paste pürieren.
3. In einem breiteren Topf (28 cm Durchmesser) das Öl erhitzen und die obige Gemüsepaste hinzufügen. Unter häufigem Rühren dünsten, bis das Wasser verdampft ist, etwas über 5 Minuten. Sie sollte trocken aussehen und an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
4. Das restliche Gemüse hinzufügen (Kartoffeln in Würfeln, restliche Paprika gewürfelt, Sellerie in Scheiben, Fenchel in Scheiben) und mit 3 Tassen Wasser bedecken. Nach Geschmack salzen, reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen und bei Wunsch nach einer würzigen Suppe Chili hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen (ein Stück Paprika, Sellerie und Fenchel probieren, um sicherzustellen, dass sie nach dieser Zeit gar sind, sonst noch etwas länger kochen).
5. Die Lachsstücke im Topf verteilen und dann den Topf schütteln, damit sie sich gut in der Suppe setzen. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und kurz köcheln, etwa 2 Minuten, bis der Lachs überall seine Farbe geändert hat.
7. In einer Schüssel die saure Sahne mit dem gehackten Fenchel vermischen und dann 3 Kellen Suppe in einem dünnen Strahl hinzufügen.
8. Den Topf vom Herd nehmen und wenn er nicht mehr kocht, die saure Sahne in einem dünnen Strahl unter Rühren in die Suppe geben und den Topf schwenken, damit die Sahne nicht ausflockt. Nachdem alles hinzugefügt wurde, mit Salz abschmecken. Den Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen, der Lachs wird vollständig gar.
9. Die Suppe mit geröstetem Brot servieren.

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