Sopa de salmón
Pescado y Mariscos Sopas y Caldos
Una sopa deliciosa para octubre. Le añadí un poco de nata para hacerla cremosa, pero estaba muy sabrosa también antes, así que a veces, cuando quieras cambiar el sabor, puedes acidificarla solo con un poco de zumo de limón. Los que no sois fans del hinojo (aunque combina muy bien con el pescado), podéis sustituirlo por guisantes, zanahoria y/o calabacín y al final añadir estragón picado o eneldo. Y a veces, podéis transformar fácilmente la sopa en guiso, solo reducid la cantidad de agua a 2 tazas.
Ingredientes
500 g de salmón (filete)
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo (pequeño)
2 dientes de ajo
3 tomates de lata (+ 2 cucharadas de su jugo)
2 tallos de apio
2 patatas
1 hinojo (pequeño)
100 g de nata agria/fermentada grasa (30%)
1 cucharadita colmada de hojas de hinojo picadas
3 cucharadas de aceite
1/4 cucharadita de copos de chili (opcional)
sal, pimienta negra
Porciones: 4
Cómo preparar sopa de salmón
- Se corta el salmón en cubos grandes (a mí me gusta añadirlo a la sopa sin piel). Se espolvorea con sal y se deja a temperatura ambiente hasta que se necesite.
- Se tritura en la batidora la cebolla en cubitos, 1/2 pimiento en cubitos, el ajo y los tomates hasta obtener una pasta.
- En una olla ancha (28 cm de diámetro) se calienta el aceite y se añade la pasta de verduras anterior. Se sofríe, removiendo frecuentemente, hasta que se evapore el agua, poco más de 5 minutos. Debe verse seca y empezar a caramelizarse en los bordes.
- Se añaden el resto de verduras (las patatas en cubos, el resto del pimiento en cubitos, el apio en rodajas, el hinojo en rodajas) y se cubre con 3 tazas de agua. Se añade sal al gusto, se muele generosamente pimienta negra y se añade el chili si deseas la sopa picante. Se lleva a ebullición, se tapa y se cocina durante 30 minutos (comprueba un trocito de pimiento, apio e hinojo para asegurarte de que están cocidos después de este tiempo, si no déjalos un poco más).
- Se colocan los trozos de salmón en la olla, por toda la superficie y luego se sacude la olla para que se asienten bien en la sopa. Se lleva a ebullición, se tapa y se cocina brevemente, unos 2 minutos, hasta que el salmón haya cambiado de color por todas partes.
- En un bol se mezcla la nata con el hinojo picado y luego se añaden 3 cucharones de sopa en un hilo fino.
- Se retira la olla del fuego y cuando deje de burbujear, se añade la nata en un hilo fino, removiendo la sopa y agitando la olla para que la nata no cuaje. Después de añadirla toda, se rectifica la sal. Se tapa y se deja reposar 10 minutos, el salmón terminará de hacerse.
- Se sirve la sopa con pan tostado.
Colocamos el salmón en la sopa de verduras
Sopa de salmón
