Marinierte Zucchini
Ich bin mit einer genialen Idee von der Insel Brac, Kroatien, zurückgekommen. Grill Garden hieß das Restaurant, wo ich diese Zucchini gesehen habe. Sie hatten eine offene Küche und als ich daran vorbeiging, fielen mir diese schicken Zucchini ins Auge. Ich hoffte damals, dass das, was ich bestellt hatte, auch diese Zucchini enthält. Wunsch erfüllt, denn ALLE Gerichte enthielten oder waren zumindest mit langen Zucchinistreifen dekoriert. Das Thunfischtatar wurde auf Zucchini angerichtet, die mit Garnelen gefüllten Klößchen waren mit einem Streifen dekoriert, die Salate enthielten Zucchinistücke... Sie sahen so gut aus, dass sie jeden Teller aufheiterten und außerdem waren sie köstlich: aromatisch (eine große Sache für so geschmacksarm wie sie normalerweise sind oder kommt mir das nur so vor?) und noch knackig, aber nicht mehr roh. Ein Projekt für zu Hause, sagte ich mir!
Zutaten
2 kleine Zucchini (dunkelgrüne Schale; unbedingt möglichst jung und klein, damit sie keine störenden Kerne haben)
5 EL natives Olivenöl extra + etwas Öl zum Einpinseln und Beträufeln
2 EL Zitronensaft
2 gehäufte TL Kapern in Essig
Salz
Zubereitung von marinierte zucchini
- Die Zucchini der Länge nach in möglichst dünne Streifen schneiden. Ich habe diese Reibe verwendet, damit mir die Scheiben super dünn und gleichmäßig gelingen.
- Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. 20 Minuten abtropfen lassen. Am Ende auch von oben mit Küchenpapier abtupfen. Mit einem Pinsel von oben mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Die breiteste Pfanne, die Sie haben, gut erhitzen. Streifen in die Pfanne legen, mit der eingeölten Seite nach unten, ohne sie zusammenzuquetschen. 30 Sekunden lassen, dann wenden und weitere 30 Sekunden lassen. Die Scheiben sollen nicht ganz durchgaren, auch nicht bräunen. Nur ganz leicht garen, damit sie etwas süßlicher werden.
- Die Streifen in ein möglichst breites Gefäß geben und beim Stapeln mit etwas Salz bestreuen. Auch etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Wenn alle fertig sind, die restlichen 5 EL Olivenöl, den Zitronensaft und die Kapern (nicht zu gut abtropfen, sie sollen etwas Flüssigkeit haben) hinzufügen. Das Gefäß leicht schütteln, damit die Flüssigkeit zwischen die Zucchini gelangt. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dann können sie verwendet werden. Halten sich gut im Kühlschrank, müssen aber eine halbe Stunde vorher herausgenommen werden, damit sie Zeit haben, auf Zimmertemperatur zu kommen.
- Schmecken gut in Salaten, Sandwiches, auf Brotaufstrichen, zu Pasta, Pizza... Überall, wo Sie etwas Knackiges oder/und etwas Schönes brauchen. Morgen zeige ich Ihnen, welche einfachen Häppchen ich damit gemacht habe.
