Calabacines marinados
He vuelto con una idea genial de la isla de Brac, Croacia. Grill Garden se llamaba el restaurante donde vi estos calabacines. Tenian cocina abierta y, cuando pase por delante, estos calabacines presumidos me llamaron la atencion. Espere entonces que lo que habia pedido contuviera tambien estos calabacines. Deseo cumplido, porque TODOS los platos contenian o al menos estaban decorados con tiras largas de calabacin. El tartar de atun estaba colocado sobre calabacin, las albondigas rellenas de gambas estaban decoradas con una tira, las ensaladas contenian trozos de calabacin... Quedaban tan bien que alegraban cualquier plato y ademas estaban deliciosos: aromaticos y aun crujientes, pero sin estar crudos. Proyecto para casa, me dije!
Ingredientes
2 calabacines pequenos (piel verde oscuro; imprescindible que sean lo mas tiernos y pequenos posible para que no tengan semillas molestas)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco de aceite para untar y rociar
2 cucharadas de zumo de limon
2 cucharaditas colmadas de alcaparras en vinagre
sal
Cómo preparar calabacines marinados
- Cortar los calabacines en tiras lo mas finas posible a lo largo. Use un rallador para que salieran las rodajas super finas e iguales.
- Colocar las rodajas unas junto a otras sobre papel de cocina y sazonar con sal. Dejar escurrir durante 20 minutos. Al final absorber tambien por encima con servilletas. Untar por encima con un pincel con un poco de aceite de oliva.
- Calentar bien la sarten mas grande que tengas. Colocar las tiras en la sarten, con la parte untada hacia abajo, sin amontonarlas. Dejar 30 segundos, luego dar la vuelta y dejar otros 30 segundos. Las rodajas no deben cocerse del todo, ni dorarse. Solo cocerse muy ligeramente para que se endulcen un poco.
- Sacar las tiras a un recipiente lo mas ancho posible y a medida que las apiles, sazonarlas con un poco de sal. Rociar tambien con un poco de aceite de oliva.
- Cuando hayas terminado todos, anadir el resto de las 5 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limon y las alcaparras (no las escurras demasiado, que tengan un poco de liquido). Agitar suavemente el recipiente para que el liquido entre entre los calabacines. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego pueden usarse. Se conservan bien en el refrigerador, pero hay que sacarlos media hora antes para que tengan tiempo de volver a temperatura ambiente.
- Estan buenos en ensaladas, sandwiches, en tostadas, con pasta, pizza... Donde sea que sientas la necesidad de algo crujiente o algo bonito. Manana os enseno que tostadas simples hice con ellos.
