Pan con aceitunas
Pan rústico con aceitunas negras y verdes. Está bueno rociado solo con un poco de aceite de oliva virgen extra, con tomates secos o con queso con trufas.
Mis aceitunas estaban marinadas con romero y orégano, lo que dio un plus de aroma a la miga del pan. Para acortar el tiempo de preparación hice solo un pliegue, pero aun así la miga salió elástica y con bastantes agujeritos.
Ingredientes
Masa madre
125 g harina blanca (tipo 650)
90 ml agua
0.5 g levadura seca (o 1 g levadura fresca)
Masa
875 g harina blanca
590 ml agua
3.5 g levadura seca (o 7 g levadura fresca)
2 cucharaditas de sal
80 g aceitunas (pesadas sin hueso; pueden ser marinadas)
Cómo preparar pan con aceitunas
- Se mezclan los ingredientes de la masa madre solo hasta que la masa se una. Se deja la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Se cubre la masa con un film untado con aceite que quede en contacto con la masa y se mete al frigorífico hasta el día siguiente (mínimo 12 horas).
- Al día siguiente se añaden el resto de ingredientes sobre la masa madre y se amasa hasta obtener una masa elástica. Será blanda, pegajosa, pero hay que amasarla hasta sentirla elástica (o 5 minutos en robot o un ciclo en panificadora).
- Se deja reposar la masa 15 minutos.
- Se amasa otra vez, esta vez hasta que se despegue de las paredes del recipiente (o 5 minutos más en robot o un ciclo en panificadora).
- Al final se añaden las aceitunas picadas finamente y se amasa a mano hasta que estén distribuidas homogéneamente.
- Se coloca la masa en un recipiente engrasado con aceite, se cubre y se deja en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aprox. 1.5 horas).
- Se espolvorea la superficie de trabajo con harina y se vuelca la masa. Se estira un poco la masa con las manos y se pliega en 3 hacia el centro, luego otro pliegue en 3 desde el lado opuesto.
- Se vuelve a poner la masa en el recipiente engrasado y se deja crecer otra vez (aprox. 1.5 horas).
- Se vuelca otra vez la masa sobre la superficie enharinada y se corta en 4-5 piezas. Se toma cada pieza y se retuerce como si escurriérais una toalla.
- Se colocan los panes en las bandejas del horno forradas con papel de hornear y espolvoreadas con un poco de harina. Se meten las bandejas en una bolsa de plástico y se dejan subir los panes otra hora más.
- Se hornean los panes durante 30 minutos a 220°C.
La masa madre al día siguiente
La masa amasada por segunda vez
Las aceitunas incorporadas
La masa plegada
La masa crecida por segunda vez
La masa volcada sobre la superficie de trabajo
Panes formados
Pan con aceitunas
Pan con aceitunas
