Frikadellen aus dem Ofen
Schweinefleisch Fleischgerichte
Frikadellen aus dem Ofen, fluffig und saftig, wie in Öl gebratene. Und sie haben noch einen Vorteil: sie sind mit Knoblauchgranulat gewürzt, sodass man nach dem Essen beruhigt unter Leute gehen kann 😉 Für mehr Geschmack habe ich Hefeflocken verwendet, die auch als Bindemittel für das Fleisch dienen (anstelle von Ei und Semmelbröseln).
Als Vorbild dienten mir die gedrehten Frikadellen von Selgros, die sehr gut sind und mir von einem Freund empfohlen wurden. Ich habe sie probiert und ihm zugestimmt, sie sind gut, aber nachdem ich die 6 E-Nummern in der Zutatenliste gelesen habe – bei Frikadellen mit nur 24 Stunden Haltbarkeit – habe ich beschlossen, so etwas nicht zu kaufen, aber zu versuchen, sie zu Hause nachzumachen.
Zutaten
500 g Schweinehackfleisch (ich habe Nacken durch den Fleischwolf gedreht)
1 gestrichener TL Salz
1 Zwiebel
1 EL Öl
2 gehäufte EL Hefeflocken
1 gestrichener TL getrockneter Oregano
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL getrocknete Zwiebelflockeln gemahlen
schwarzer Pfeffer gemahlen
1/8 TL Natron (optional)
50 ml kaltes Wasser
Zubereitung von frikadellen aus dem ofen
- Wenn Sie das Fleisch zu Hause wolfen, beginnen Sie einen Abend vorher: das Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. So über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag möglichst fein wolfen. Das ist der ideale Fall. Wenn Sie fertig gewolftes Fleisch kaufen, salzen und gut durchkneten, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die sehr fein gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, bis sie ganz weich ist.
- Die angeschwitzten Zwiebeln zum Hackfleisch geben. Die Gewürze hinzufügen (Hefeflocken, Knoblauch- und Zwiebelgranulat, Oregano, schwarzen Pfeffer nach Geschmack). Gut durchkneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Jetzt können Sie eine Pfanne erhitzen (die, in der Sie die Zwiebeln angeschwitzt haben, reicht) und eine kleine Testfrikadelle aus der Fleischmasse braten. Die gebratene Probe kosten und entscheiden, ob die Masse noch mehr Gewürze braucht (Salz, Pfeffer oder Knoblauch).
- Wenn das Fleisch nach Ihrem Geschmack gewürzt ist, das Wasser und das Natron hinzufügen und kneten, bis das Wasser vollständig vom Fleisch aufgenommen ist.
* Das Natron macht sie fluffiger; es beeinflusst den Geschmack nicht, falls Sie es weglassen möchten - Mit nassen Händen Frikadellen aus der Fleischmasse formen. Ich habe größere Frikadellen geformt, damit sie im Ofen nicht austrocknen. Aus der gesamten Masse habe ich 12 Frikadellen bekommen. Ich habe sie in der Handfläche etwas flach gedrückt, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200°C 25 Minuten backen. Danach den Ofen auf Grill auf Maximum stellen und noch 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fleischmasse für Frikadellen
Geformte Frikadellen
