Pasta mit Garnelen

Zubereitung von pasta mit garnelen

1. Die Garnelen von den Köpfen befreien. Diese können entsorgt oder im Gefrierschrank für Fischsuppe aufbewahrt werden. Dann die restlichen Schalen entfernen. Die Schalen in leicht erhitztem Öl 2-3 Minuten anbraten, bis sie rosa werden und etwas bräunen.
2. Das Öl und die Garnelenschalen in einer Küchenmaschine mixen, nur ein paar Impulse um sie zu zerkleinern. Dann durch ein Sieb streichen und das infundierte orangefarbene Öl aufbewahren. Die Schalen können jetzt entsorgt werden, da wir das Aroma aus ihnen extrahiert haben.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
4. In einer großen Pfanne (ca. 26-30cm) 3 Esslöffel des infundierten Öls aus Schritt 2 geben (der Rest des infundierten Öls kann für andere Rezepte verwendet werden). Sanft erhitzen und die gereinigten Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Wenn sie nicht alle auf einmal passen, in zwei Chargen braten. Auf der ersten Seite braten, bis schön gebräunt (etwa 1-2 Minuten), dann wenden und nur noch 10 Sekunden lassen, bis sie die Farbe zu rosa wechseln. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen.
6. In das verbleibende Öl (wenn sehr heiß, die Pfanne kurz vom Herd nehmen) die Fenchelsamen, scharfe Paprikapaste, Chiliflocken und zerdrückten Knoblauch geben. Kurz umrühren, bis der Knoblauch gut riecht (1 Minute).
7. Die abgetropfte Pasta und 2-3 Esslöffel Kochwasser hinzufügen. Salz streuen. Bei mittlerer bis hoher Hitze umrühren, damit die Pasta überzogen wird und die Sauce aus der Pfanne aufnimmt. Für 1 Minute wird es wässrig erscheinen, aber dann werden Sie sehen, dass es konsistenter wird und an der Pasta haftet.
8. Die gebratenen Garnelen, gehackte Petersilie und Fenchel und die Butter hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Sofort servieren.
   * anstelle von frischer Petersilie habe ich die Petersilie verwendet, die von der Herstellung dieses Petersilienöls übrig geblieben ist; alles was im Sieb übrig bleibt, gebe ich in einen kleinen Gefrierbeutel und bewahre es im Gefrierschrank für solche Rezepte auf

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