Spaghetti mit Garnelen in Tomatensauce

Zubereitung von spaghetti mit garnelen in tomatensauce

1. Die Garnelen von Köpfen und Schalen am Körper befreien. Die Köpfe entsorgen, aber die Schalen von Körper und Schwänzen aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl (125ml) erhitzen und die Körperschalen hinzufügen. Braten, bis sie komplett die Farbe zu rosa wechseln und dann noch weitere 2 Minuten, dabei oft umrühren. Den gesamten Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben und mixen. Dann durch ein feines Sieb (Teesieb funktioniert) streichen und auf die Schalenstücke drücken, um so viel Öl wie möglich zu extrahieren. Sie erhalten etwa 75ml infundiertes Öl.
   Die Pfanne, die zum Braten der Schalen verwendet wurde, so lassen, nicht reinigen, Sie werden sie wieder brauchen.
3. In einem Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die gereinigten Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, nur bis sie überall rosa werden. Nicht länger garen lassen, sie werden in der Tomatensauce fertig. Die Garnelen herausnehmen und bis zum Gebrauch aufbewahren.
4. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, etwa 1 Minute.
5. Oregano, Chili (nur 1/4 Teelöffel verwenden, wenn Sie es nur leicht scharf mögen) und Fenchel hinzufügen. 30 Sekunden anbraten.
6. Die Tomaten (ohne Saft) mit einer Gabel zerdrückt hinzufügen, Salz streuen und schwarzen Pfeffer mahlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, oft umrühren, bis die Tomaten leicht karamellisieren (etwa 10-15 Minuten).
   
8. Den Tomatensaft und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, das Brot in Stücke gerissen hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
9. Die Sauce im Mixer pürieren und nachdem sie sehr fein ist, das infundierte Öl (von Schritt 2) in einem dünnen Strahl einträufeln, während Sie ständig mixen. Die Sauce wird etwas eindicken und cremig werden. Mit Salz abschmecken.
10. Die Garnelen und Sauce können im Voraus zubereitet und so aufbewahrt werden (im Kühlschrank für längere Zeiträume) bis zum Servieren.
11. Wenn Sie die Pasta servieren möchten, einen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen.
12. In der Pfanne, in der Sie die Schalen gebraten haben, die restlichen 3 zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute bei niedriger Hitze anbraten. Die Garnelen hinzufügen und nur anbraten, bis sie warm werden. Die Tomatensauce darüber gießen und zum Kochen bringen.
14. Die Pasta abgießen und zur Sauce geben. Ständig umrühren, während die Sauce köchelt, bis die Pasta gut überzogen ist.
    * wenn gewünscht, können Sie zusammen mit der Pasta eine Handvoll Rucola zur Sauce geben
    
15. Sie sind sofort warm köstlich, aber auch bei Zimmertemperatur großartig, gut zum Mitnehmen.
    

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