Pasta con gambas

Cómo preparar pasta con gambas

1. Se limpian las gambas de las cabezas. Estas se tiran o se guardan en el congelador para una sopa de pescado. Luego se pelan del resto de las cáscaras. Las cáscaras se fríen en el aceite ligeramente caliente durante 2-3 minutos, hasta que se pongan rosadas y se doren un poco.
2. Se mezclan el aceite y las cáscaras de gambas en el robot, solo unos pulsos para triturarlas. Luego se pasan por un colador, reteniendo el aceite anaranjado infusionado. Las cáscaras se pueden tirar ahora, ya que hemos extraído su aroma.
3. Se pone mucha agua a hervir con sal y se cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
4. En una sartén amplia (de unos 26-30 cm) se ponen 3 cucharadas del aceite infusionado del paso 2 (el resto del aceite infusionado se puede usar en otras recetas). Se calienta ligeramente y se añaden las gambas peladas en una sola capa. Si no caben todas de una vez, se fríen en dos tandas. Se fríen por el primer lado hasta que se doren agradablemente (1-2 minutos), luego se dan la vuelta y se dejan solo 10 segundos, lo justo para que cambien a color rosa. Se sacan las gambas de la sartén.
6. En el aceite restante (si está muy caliente retiren la sartén del fuego un momento), añadan las semillas de hinojo, la pasta de ají picante, las hojuelas de chili y el ajo machacado. Mezclen brevemente, hasta que el ajo huela agradable (1 minuto).
7. Añadan la pasta escurrida y 2-3 cucharadas del agua de cocción. Espolvoreen sal. Mezclen a fuego medio-alto de manera que la pasta se cubra y absorba la salsa de la sartén. Durante 1 minuto parecerá aguado, pero luego verán que se vuelve más consistente y se adhiere a la pasta.
8. Añadan las gambas fritas, el perejil y el hinojo picados y la mantequilla. Retiren la sartén del fuego y mezclen hasta que la mantequilla se derrita completamente y las hierbas estén uniformemente distribuidas. Sirvan inmediatamente.
   * en lugar de perejil fresco usé el perejil que quedó de preparar este aceite de perejil; todo lo que queda en el colador lo pongo en una bolsita zip pequeña y lo guardo en el congelador para recetas como esta

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