Pasta mit Mais und Pancetta

Zubereitung von pasta mit mais und pancetta

1. Sie verwenden gekochten Mais. Siehe hier wie ich Mais koche. Sie können auch Mais verwenden, der einen Tag vorher gekocht wurde.
   Nehmen Sie jeden Maiskolben, halten Sie ihn senkrecht auf dem Schneidebrett und fahren Sie mit einem Messer von oben nach unten, um die Körner vom Kolben zu schneiden.
   
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
3. In einer großen Pfanne (25-30cm Durchmesser) die Pancetta anbraten. Sie können sehr dünn geschnittene Pancetta verwenden oder wenn Sie ein großes Stück haben, können Sie es in Würfel schneiden. Die Pancetta in der Pfanne lassen, bis sie Fett abgibt und schön bräunt und knusprig wird. In diesem Moment 10 Basilikumblätter (ganz wenn zart oder in Streifen geschnitten wenn größer) und 1/3 der Butter hinzufügen. Umrühren bis die Butter schmilzt und alles aus der Pfanne nehmen, nur das Fett zurücklassen. Die Pancetta probieren und wenn sie sehr salzig ist, beim Rest des Rezepts mit dem Salz vorsichtig sein.
   
4. In derselben Pfanne den Mais, 1/3 der Butter (nach Augenmaß) und Chili hinzufügen. Schwarzen Pfeffer mahlen. Alles anbraten, oft umrühren, bis der Mais golden ist (zwischen 5 und 10 Minuten). Etwas Salz hinzufügen, je nachdem wie salzig die Pancetta war.
6. Die abgetropfte Pasta und den Rest der Butter hinzufügen und mit dem Mais und Fett in der Pfanne vermischen (etwa 2 Minuten). Die restlichen Basilikumblätter zu diesem Zeitpunkt hinzufügen.
7. Am Ende die Pancetta mit Basilikum hinzufügen und gut vermischen. Sofort servieren, mit Parmesan bestreut.
   

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