Spaghetti Carbonara
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Die bekannten Spaghetti alla Carbonara wurden bei uns zunächst unter dem Namen „Nelus Spaghetti" bekannt. Nelu, unser Trauzeuge, der eine Woche lang bei einer italienischen Familie in der Gegend von Verona gewohnt hat, lernte dort diese Pasta zuzubereiten und machte mir auch eine Vorführung. Nur dass Nelus persönliche Vorliebe (die Italiener werden sterben, wenn sie das hören) ist, diese Pasta nicht mit Parmesan, sondern mit Brühe zu servieren 😋 . Ehrlich gesagt mag ich diese Variante auch, aber ich erinnere euch daran, dass sie nicht zum Originalrezept gehört.
Zutaten
250 g Spaghetti
100-150 g Bacon (oder Guanciale, Pancetta)
50 g fein geriebener Parmesan (Pecorino oder eine Mischung aus beiden)
2 Eier
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von spaghetti carbonara
- Die Spaghetti fächerförmig in einen Topf mit viel Salzwasser geben. Wenn sie an der Basis weich werden, gleiten sie in den Topf (ihr könnt etwas nachhelfen) und kocht sie gemäß der Packungsanleitung.
- Den Bacon in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl bei niedriger Hitze braten, damit das Fett langsam schmilzt und der Bacon Zeit hat, knusprig zu werden.
* In Italien wird Pancetta (ungeräuchert) oder Guanciale verwendet, aber ich nehme immer leicht geräucherten Bacon – ich finde, er gibt einen besseren Geschmack. - Wenn die Spaghetti gar sind, abgießen (1/4 Tasse Kochwasser aufheben) und über den bereits knusprigen Bacon geben. Salz und Pfeffer (3-4 Prisen) darüberstreuen und gut vermischen. Die Hitze unter der Pfanne muss niedrig bleiben, damit wir im nächsten Schritt kein Omelett machen.
- Die Eier verquirlen und den Parmesan einrühren. Über die Spaghetti gießen und energisch umrühren, bis die Spaghetti mit Ei bedeckt sind. Werden sie beim Rühren klebrig, nach und nach das Kochwasser hinzufügen (ich habe alles hineingegeben), bis die Soße auf den Spaghetti cremig aussieht.
- Sofort servieren, mit etwas Pfeffer und Parmesan (aromatisiert, falls vorhanden) bestreut, oder mit Brühe für eine rein rumänische Variante 😋
Die Spaghetti kochen
Den Bacon anbraten
Verquirlte Eier mit Parmesan
Spaghetti Carbonara
