Pavlova

Zubereitung von pavlova

1. Waschen, trocknen und entfetten Sie die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen, gründlich mit einer Zitronenscheibe (einschließlich der Rührbesen und anderer Zubehörteile, falls Sie eine Küchenmaschine verwenden). Geben Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in die Schüssel und beginnen Sie zu schlagen. Wenn nur noch weißer Schaum zu sehen ist, beginnen Sie den Puderzucker (die 150 g) hinzuzufügen, jeweils einen Löffel, dann pausieren, damit er sich gut einarbeitet, und fahren Sie mit dem nächsten Löffel fort. Wenn Sie die Hälfte des Zuckers hinzugefügt haben, geben Sie einen Teelöffel Essig dazu. Fügen Sie den restlichen Zucker ebenso schrittweise hinzu, Löffel für Löffel. Am Ende fügen Sie den zweiten Teelöffel Essig hinzu. Schlagen Sie den Schaum noch eine Minute. Jetzt muss er auf dem Rührbesen stehen bleiben und glänzend sein. Falls nicht, schlagen Sie weiter.
2. Legen Sie Backpapier auf das Backblech. Zeichnen Sie einen Kreis auf das Papier (Durchmesser 20 cm) und setzen Sie den Schaum in die Mitte. Mit der Rückseite eines Löffels, von der Mitte aus, formen Sie einen Krater in der Mitte des Schaums. Machen Sie gewünschte Muster mit dem Löffel (aber nicht zu fest drücken, damit der Schaum nicht zusammenfällt!), und der Schaum soll innerhalb des gezeichneten Kreises bleiben.
3. Schieben Sie den Schaum in den Ofen bei 150°C für 1 Stunde. Öffnen Sie den Ofen in dieser Zeit nicht. Das Baiser wird außen cremig mit einer sehr knusprigen Kruste. Im Inneren bleibt es weiß und hat eine Marshmallow-Konsistenz. Schalten Sie nach einer Stunde den Ofen aus und lassen Sie das Baiser im Ofen abkühlen. Dieser Schritt ist obligatorisch, sonst kann das Baiser reißen oder zusammenfallen.
4. Lösen Sie das Backpapier vorsichtig unter dem Baiser, indem Sie sanft daran ziehen, ohne den Boden zu zerbrechen. Das ist der schwierigste Schritt. Wenn kleine Risse im Baiser entstehen, ist das in Ordnung, aber brechen Sie es nicht! Ziehen Sie am Papier, als würden Sie einen Aufkleber ablösen 😉 Setzen Sie das Baiser auf eine Servierplatte.
   * Das abgekühlte Baiser kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel oder mit Folie abgedeckt bis zum Servieren aufbewahrt werden.
5. Die nächsten Schritte werden maximal 30 Minuten vor dem Servieren der Torte durchgeführt.
7. Bereiten Sie die Erdbeercreme zu: Mixen Sie im Mixer 10 Erdbeeren mit 1 Teelöffel Puderzucker und den Minzblättern.
8. Schlagen Sie die Sahne steif und süßen Sie sie nach Geschmack (ich habe 2 Teelöffel Puderzucker genommen).
9. Geben Sie die Schlagsahne in den Krater des Baisers. Gießen Sie einige großzügige Teelöffel Soße darüber und rühren Sie leicht mit dem Löffel, damit es marmoriert aussieht. Legen Sie die restlichen ganzen Erdbeeren darauf (mit Stiel sehen sie schöner aus) oder in Scheiben geschnitten. Die übrig gebliebene Erdbeersoße servieren Sie neben der Torte, es wird sicher Nachfrage geben.

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