Pavlova

Cómo preparar pavlova

1. Se lava bien, se seca bien y luego se desengrasa con una rodaja de limón el recipiente donde se baten las claras (incluida la varilla y otros accesorios, si usáis el robot de cocina). Se ponen las claras con una pizca de sal en el recipiente y se comienza a batir. Cuando solo se vea espuma blanca, se comienza a añadir el azúcar glas (los 150 g), una cucharada cada vez, luego se hace una pausa para que se incorpore bien y se pasa a la siguiente cucharada. Cuando hayáis puesto la mitad del azúcar, añadid una cucharadita de vinagre. Añadid el resto de azúcar, también gradualmente, una cucharada cada vez. Al final añadid la otra cucharadita de vinagre. Batid un minuto más la espuma. Ahora debe mantenerse firme en la varilla y estar brillante. Si no es así, seguid batiendo.
2. En la bandeja del horno poned papel de hornear. Trazad un círculo en el papel (diámetro 20 cm) y colocad la espuma en el centro. Con el dorso de una cuchara, empezando desde el centro, haced un cráter en el medio de la espuma. Haced los diseños que deseéis con la cuchara (pero no presionéis demasiado fuerte para que no se baje la espuma), y la espuma debe quedar dentro del círculo trazado.
3. Poned la espuma en el horno a 150 °C durante 1 hora. No abráis el horno durante este tiempo. El merengue se volverá cremoso por fuera con una corteza muy crujiente. Pero por dentro quedará blanco y con consistencia de marshmallow. Apagad el fuego después de una hora y dejad que el merengue se enfríe en el horno. Este paso es obligatorio, de lo contrario el merengue puede agrietarse o hundirse.
4. Despegad el papel de hornear de debajo del merengue, tirando suavemente, sin romper la base. Este es el paso más difícil. Si aparecen pequeñas grietas en el merengue está bien, ¡pero no lo rompáis! Tirad del papel como si estuvierais despegando una pegatina 😉 Colocad el merengue en una fuente.
   * el merengue frío se puede guardar en el refrigerador en un recipiente con tapa o cubierto con film hasta el momento de servir
5. Los siguientes pasos se hacen solo un máximo de 30 minutos antes de servir la tarta.
7. Preparad la crema de fresas: triturad en la batidora 10 fresas, con 1 cucharadita de azúcar glas y las hojas de menta.
8. Montad la nata hasta que se mantenga firme en la varilla y endulzadla al gusto (yo puse 2 cucharaditas de azúcar glas).
9. Colocad la nata montada en el cráter del merengue. Verted unas cucharaditas generosas de salsa por encima y mezcladlo suavemente con la cucharita para que quede marmolado. Colocad encima el resto de las fresas enteras (con el rabito quedan más bonitas) o cortadas en rodajas. La salsa de fresas que os sobre servidla junto a la tarta, seguro que habrá demanda.

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