Petersiliensalat
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Aussergewoehnlich gut! Wichtig ist, dass man bei jedem Bissen etwas von allem nimmt: ein bisschen Petersilie, ein bisschen Zwiebel, Stueckchen Prosciutto und Parmesan. Dann spuert man, wie wunderbar sich die Aromen verbinden.
Ich verwende fuer diesen Salat entweder glatte oder krause Petersilie, da sie einen feineren, milderen Petersiliengeschmack haben. Die klassische Petersilie finde ich in dieser Kombination etwas zu kraeftig.
Zutaten
1 Bund glatte Petersilie (oder krause Petersilie)
1 kleine rote Zwiebel
2 Essloeffel Zitronensaft
1 Essloeffel natives Olivenoel extra
6 Scheiben Prosciutto Crudo
Parmesan
Portionen: 2
Zubereitung von petersiliensalat
- Die Zwiebel in duenne Ringe schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und mit dem Zitronensaft betraeufeln. 10 Minuten marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Prosciutto-Streifen in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Wenn sie etwas abgekuehlt sind, in Streifen brechen.
- Die Petersilienblaetter mit einer Schere ueber einer Schuessel abschneiden. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Das Oel ueber die Zwiebel giessen und gut vermengen. Die marinierte Zwiebel ueber die Petersilie geben und vorsichtig mit den Fingern vermengen, um die Petersilienblaetter nicht zu zerdruecken.
- Je einen Huegel Petersilie in die Mitte von zwei flachen Tellern setzen.
- Die Prosciutto-Streifen rund um die Petersilie anrichten. Mit einem Sparschaeler (reichlich!) Parmesanspaene ueber die Petersilienhuegel hobeln.
- Sofort mit getoastetem Brot servieren.
Geschnittene Petersilienblaetter
Marinierte Zwiebel
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