Pflaumenmarmelade mit Sherry
Was kommt noch in meine Vorratskammer? Eine aromatische Pflaumenmarmelade, die uns im Winter wärmt.
*Hinweis: Für das Fünf-Gewürze-Pulver habe ich die Variante mit schwarzem Pfeffer und Ingwer verwendet
Zutaten
2 kg Pflaumen
250 ml süßer Sherry (ich habe Nectar PX Gonzalez Byas verwendet)
700 g Zucker
50 g brauner Zucker
1/2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Zitrone
Portionen: 5 Gläser à 350 ml
Zubereitung von pflaumenmarmelade mit sherry
- Die Pflaumen halbieren und entsteinen. Dann in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einen breiten Topf geben.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen (einschließlich der Schale von 1/2 Zitrone und dem Saft der ganzen Zitrone).
- Den Topf auf niedrige Hitze stellen und so lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Pflaumen in ihrem eigenen Saft schwimmen. Die Marmelade nicht kochen lassen, bevor der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze auf mittel erhöhen und 50-55 Minuten kochen. Nur gelegentlich umrühren. Am Ende wird die Marmelade flüssig erscheinen, aber das ist in Ordnung.
- Die heiße Pflaumenmarmelade in die heißen, sterilisierten Gläser füllen, den Glasrand bei Bedarf abwischen, die Deckel aufsetzen und fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen (auf dem Deckel stehend) und 10 Minuten so lassen, damit sich ein Vakuum bildet. Die noch heißen Gläser unter eine Decke stellen und über Nacht so abkühlen lassen (trockenes Einwecken).
- An einem kühlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Speisekammer.
Alle Zutaten im Topf
Der Zucker ist geschmolzen
Die Marmelade kocht seit 35 Minuten
Nach 55 Minuten ist die Marmelade fertig
