Ofenpilaf mit Auberginen

Zubereitung von ofenpilaf mit auberginen

1. Die Auberginen teilweise schälen (mit einem Sparschäler abwechselnd Streifen der Schale entfernen). Dann der Länge nach in dünne Scheiben von ca. 1/2 cm schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen, dann beide Seiten mit einer Bürste gut mit Öl einstreichen.
3. Eine gusseiserne Grillpfanne gut erhitzen (5 Minuten bei maximaler Hitze, ohne Fett).
4. So viele Scheiben wie möglich nebeneinander in die Pfanne legen. 3 Minuten pro Seite backen, bis sie schön gebräunt sind.
5. Wenn Sie die Scheiben aus der Pfanne nehmen, eine Seite erneut mit Olivenöl einstreichen.
6. Den Reis in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abgießen und in eine Schüssel geben.
8. In einer Pfanne 3-4 EL Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
9. Die fein gewürfelte Tomate hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
10. Die Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Den Pfanneninhalt über den Reis gießen und die Kräuter (gehackte Petersilie und Minze) hinzufügen. Mit Salz würzen und viel schwarzen Pfeffer mahlen. Alles gut vermischen.
11. Eine hitzebeständige Auflaufform (20x25-30 cm) mit etwas Öl einstreichen, auch die Ränder. Den Boden mit Auberginenscheiben auslegen, leicht überlappend.
12. Die Reismischung darauf verteilen und glatt streichen.
14. Alles mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken — alle verwenden, auch wenn es zwei Schichten werden.
15. In einem kleinen Topf Tomaten- und Paprikamark im Wasser auflösen. Öl, Zitronensaft und etwas Salz hinzufügen und aufkochen lassen.
16. Die heiße Sauce in die Form gießen — sie bedeckt den Inhalt. Die Form mit Alufolie abdecken.
17. Im Ofen bei 220°C 25-30 Minuten backen, bis der Reis aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat. Den Ofen ausschalten, aber die abgedeckte Form noch 15 Minuten darin lassen.
18. Portionieren und warm pur oder mit Joghurt servieren. Schmeckt auch aufgewärmt gut.

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