Rindfleisch mit Tapenade und Parmesan
Kalte Rindfleischplatte wie in Paris. Einfach, elegant, zum Teilen mit Freunden. Spiegelt meine Hoffnung für das neue Jahr wider. Frohes neues Jahr!
Zutaten
4 Scheiben Rinderfilet (ca. 3 cm dick)
1 gehäufter EL gehackter Schnittlauch (oder junge Frühlingszwiebel)
junger Rucola
Parmigiano Reggiano
etwas Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Tapenade
50 g schwarze Olivenpaste (Kalamata)
1 Sardellenfilet
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
6 EL Olivenöl
Portionen: 4
Zubereitung von rindfleisch mit tapenade und parmesan
- Die Rindfleisch-Scheiben auf beiden Seiten mit Öl einreiben. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne gut erhitzen. Das Fleisch in die Pfanne legen und etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis es gebräunt und medium ist. Auf einen Teller geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 20 Minuten).
- Die Tapenade zubereiten, indem alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer püriert werden. Es entsteht eine weichere Paste, die leicht vom Löffel fließt, da sie hier als Dressing dient. Die Tapenade kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird ohnehin eine größere Menge herauskommen als für die Rindfleischplatte benötigt wird.
- Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte verteilen.
- Mit Meersalz (Maldon oder Fleur de Sel) bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Dann etwa 2-3 TL Tapenade darüber träufeln.
- Möglichst dünne Streifen Parmigiano Reggiano darüber hobeln. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Mit Rucolablättern dekorieren. Nochmals etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Als Vorspeise servieren, mit geröstetem Brot oder Crackern und schnell marinierten roten Zwiebelringen.
