Ternera con tapenade y parmesano
Plato frío de ternera como en París. Simple, elegante, para compartir con amigos. Refleja mi esperanza para el nuevo año. ¡Feliz año nuevo!
Ingredientes
4 filetes de solomillo de ternera (aprox. 3 cm de grosor)
1 cucharada colmada de cebollino picado (cebolleta pequeña)
rúcula tierna
Parmigiano Reggiano
un poco de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Tapenade
50 gr de pasta de aceitunas negras (kalamata)
1 filete de anchoa
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca
6 cucharadas de aceite de oliva
Porciones: 4
Cómo preparar ternera con tapenade y parmesano
- Los filetes de ternera se untan por ambos lados con aceite. Se calienta bien una sartén de hierro fundido o una plancha. Se coloca la carne en la sartén y se deja hacer unos 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y en su punto medio. Se saca a un plato, se espolvorea con sal y pimienta negra y se deja enfriar completamente (al menos 20 minutos).
- Se prepara el tapenade triturando los ingredientes en un robot o con la batidora de mano. Quedará una pasta más suave, que fluye fácilmente de la cuchara porque aquí tiene función de aderezo. El tapenade se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador. De todos modos saldrá una cantidad mayor de la necesaria para el plato de ternera.
- La carne se corta en lonchas lo más finas posible. Se distribuyen las lonchas en una fuente.
- Se espolvorea con sal de mar (Maldon o fleur de sel). Se rocía un poco de aceite de oliva. Luego se gotean unas 2-3 cucharaditas de tapenade.
- Se esparcen por encima virutas lo más finas posible de Parmigiano Reggiano. Se espolvorea el cebollino picado. Se decora con hojas de rúcula. Se rocía de nuevo un poco de aceite de oliva.
- Se sirve como aperitivo, con pan tostado o crackers y rodajas de cebolla morada marinada rápidamente.
