Rindfleischsuppe mit Nudeln

Zubereitung von rindfleischsuppe mit nudeln

1. Das Fleisch waschen und in eine Bratform legen. Bei 250°C ca. 45 Minuten im Ofen braten.
   * Wenn man das Fleisch vorher anbrät, bekommt die Suppe einen intensiveren Geschmack und eine schönere Farbe.
2. Das gebratene Fleisch in einen großen Topf geben und mit 14 Tassen kaltem Wasser bedecken.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Es ist wichtig, dass die Suppe nur leicht köchelt. So 2 Stunden kochen lassen.
   * Falls nötig, den Schaum in der ersten Stunde abschöpfen; da das Fleisch vorher gebraten wurde, entsteht weniger Schaum als bei rohem Fleisch; lassen Sie sich davon nicht überraschen.
4. Das geschälte und grob geschnittene Gemüse hinzufügen. Die Zwiebel im Ganzen hineingeben, mit den Nelken gespickt. Die Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz dazugeben.
5. Die Suppe noch 1 Stunde bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
7. Die Suppe durch ein Tuch abseihen. Wenn gewünscht, einen Teil des Gemüses zurück in die Suppe geben (ich nehme die Karotten und ein paar Stücke Sellerie; den Rest des Gemüses esse ich separat, sobald die Suppe fertig ist – das ist mein Anteil und den teile ich mit niemandem 😉 ). Mit Salz abschmecken.
   * Das Fleisch in der Suppe lassen, bei Bedarf vom Knochen lösen; das Fleisch kann in der Suppe serviert werden oder separat als zweiter Gang, aber in beiden Fällen bewahre ich es in der Suppe auf, damit es nicht austrocknet.
8. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Erst beim Servieren zur Suppe geben.
   * Ich koche nur so viele Nudeln, wie ich für eine Mahlzeit brauche; ich lasse die Nudeln nicht in der Suppe, damit sie nicht aufweichen und die Klarheit der Suppe nicht trüben.
9. Beim Servieren mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

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