Salat mit mariniertem Lachs

Zubereitung von salat mit mariniertem lachs

1. Das Lachsfilet von der Haut befreien. Mit einem sehr scharfen Messer quer in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Streifen auf einer etwas tieferen Platte nebeneinander anordnen, ohne sie zu überlappen.
2. 7-8 EL Zitronensaft mit dem Essig mischen und über die Lachsscheiben gießen. Sanft mit der Hand massieren, damit die Flüssigkeit überall hingelangt. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
   Überprüfen Sie, ob die Fischstreifen überall ihre Farbe verändert haben, reißen Sie ein Stück ab und prüfen Sie auch das Innere. Überall muss die hellrosa Farbe von gegartem Lachs zu sehen sein, es dürfen keine orangefarbenen Stellen mehr sichtbar sein. Sie werden feststellen, dass die Streifen etwas fester geworden sind, nicht mehr so zart wie im rohen Zustand. Der Lachs hat sich praktisch in der Säure von Zitronensaft und Essig gegart. Wenn Sie noch orangefarbene Stellen sehen, massieren Sie die Streifen erneut mit der Flüssigkeit und lassen Sie sie im Kühlschrank, bis sie vollständig mariniert sind (ab jetzt alle halbe Stunde überprüfen).
3. Die Streifen direkt auf der Platte unter fließendem Wasser abspülen, nur damit die Marinade abläuft. Dann mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
4. Die Fischstreifen in eine große Schüssel geben (jetzt können sie übereinandergelegt werden). Mit Salz, Chiliflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Schale von 1/2 Zitrone abreiben und den fein gehackten Dill hinzufügen. 3 EL Öl hinzugeben und mischen. Mit Folie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. So hält er sich einige Tage im Kühlschrank.
5. Den Salat erst am Serviertag zubereiten. Den Fenchel so dünn wie möglich schneiden. Mit Salz bestreuen, etwa 30 Sekunden massieren und dann ruhen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.
7. Den grünen Salat in dünne Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und über den Salat streuen. Die Fenchelscheiben darüber geben. Leicht salzen und dann den Salat mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Vorsichtig mischen.
8. Den Lachs samt Öl über den Salat geben und erneut mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
9. Den Salat in Schüsseln portionieren oder auf einer breiten Platte verteilen (für ein Party-Buffet). Mit Zitronenvierteln und Focaccia oder geröstetem Brot servieren.
   

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