Ensalada con salmón marinado

Cómo preparar ensalada con salmón marinado

1. Se limpia el filete de salmón de piel. Con un cuchillo súper afilado se corta a lo ancho en tiras lo más finas posible. Se colocan las tiras en una fuente ligeramente honda, unas junto a otras, pero sin superponerlas.
2. Se mezclan 7-8 cucharadas de zumo de limón con el vinagre y se vierte sobre las rodajas de salmón. Se masajea ligeramente con la mano para que el líquido llegue a todas partes. Se cubre con film plástico y se mete al refrigerador unas 4 horas.
   Verifique que las rodajas de pescado hayan cambiado de color en todas partes, rompa un trozo y verifique también en el interior. En todas partes debe tener el color rosa claro del salmón cocido, no debe ver zonas anaranjadas. Notará que las rodajas se han vuelto ligeramente más firmes, ya no son tan delicadas como cuando estaban crudas. Prácticamente el salmón se ha cocido en el ácido del zumo de limón y el vinagre. Si aún ve zonas anaranjadas, masajee más las tiras con el líquido y deje en el refrigerador hasta que estén completamente marinadas (revise cada media hora a partir de ahora).
3. Pase las tiras bajo un chorro de agua, directamente en la fuente, solo debe escurrirse el líquido en el que se marinaron. Luego presione con servilletas de cocina para absorber el exceso de agua.
4. Pase las tiras de pescado a un bol amplio (ahora pueden superponerse). Espolvoree sobre ellas sal, copos de chili y muela pimienta negra al gusto. Ralle la cáscara de 1/2 limón y añada el eneldo picado finamente. Vierta 3 cucharadas de aceite y mezcle. Cubra con film y guarde en el refrigerador hasta servir. Aguanta así varios días en el refrigerador.
5. Prepare la ensalada solo el día de servir. Corte el hinojo en rodajas lo más finas que pueda. Espolvoree con sal, masajee unos 30 segundos y luego deje reposar hasta preparar el resto de los ingredientes.
7. Corte la lechuga verde en tiras finas y colóquelas en un bol amplio. Corte la cebolleta en rodajas y espárzala sobre la lechuga. Vierta encima las rodajas de hinojo. Espolvoree un poco de sal y luego rocíe la ensalada con 2 cucharadas de zumo de limón. Mezcle suavemente.
8. Añada el salmón con todo su aceite sobre la ensalada y mezcle de nuevo. Pruebe de sal y zumo de limón.
9. Porcione la ensalada en boles o espárzala en una fuente amplia (para una fiesta con autoservicio). Sirva con cuartos de limón y con focaccia o pan tostado.

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