Saure Gemüsesuppe

Zubereitung von saure gemüsesuppe

1. Die Zwiebel fein hacken. Die Karotte in halbe Scheiben schneiden. Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake und Paprika in Würfel schneiden.
2. Das gesamte oben genannte Gemüse im heißen Öl etwa 10 Minuten anschwitzen.
3. Mit 3 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 TL Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen.
4. Zucchini und Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Den Kohl in kleine Stücke schneiden.
5. Das oben genannte Gemüse sowie die Erbsen (oder grünen Bohnen) hinzufügen. Zum Kochen bringen. Weitere 3 TL Salz hinzufügen. Alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten).
6. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen.
8. Die Hitze unter der Suppe auf niedrig stellen, damit sie nicht mehr blubbert.
9. Den Sauerrahm mit den Eiern glatt rühren. Nach und nach mehrere Schöpflöffel heiße Suppe (5-6) über diese Mischung geben und nach jedem Löffel mit dem Schneebesen umrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Alles langsam in den Topf mit der Suppe gießen und dabei ständig umrühren. Noch 5 Minuten auf dem Herd lassen und dabei weiter häufig umrühren. Den Herd ausschalten.
   * Schritt 8 ist optional; Sie können die Suppe ohne Sauerrahm-Ei-Mischung lassen und direkt zum nächsten Schritt gehen; so wird die Gemüsesuppe vegan
10. Die Suppe mit Salz abschmecken. Den fein gehackten Liebstöckel hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Zitronensaft hinzufügen, bis die Suppe nach Ihrem Geschmack sauer ist.
    * die Suppe kann auch mit Borș (fermentiertem Weizenkleiewasser) oder Sauerkrautsaft gesäuert werden
11. Die Gemüsesuppe zudecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

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