Sopa agria de verduras

Cómo preparar sopa agria de verduras

1. Se pica finamente la cebolla. Se corta la zanahoria en medias rodajas. Se cortan en cubitos el apio nabo, la raíz de perejil, la chirivía y el pimiento rojo.
2. Todas las verduras anteriores se sofríen en el aceite caliente durante unos 10 minutos.
3. Se cubren con 3 l de agua y se lleva a ebullición. Se añaden 2 cucharaditas de sal. Se hierve durante 10 minutos.
4. El calabacín y las patatas se cortan en cubos. El puerro se corta por la mitad a lo largo y luego en rodajas. El repollo se corta en cuadraditos.
5. Se añaden las verduras anteriores, más los guisantes (o las judías verdes). Se lleva a ebullición. Se añaden 3 cucharaditas más de sal. Se hierve todo hasta que las patatas estén cocidas (aprox. 20 minutos).
6. Los tomates se aplastan con un tenedor. Se añaden a la sopa y se hierve 5 minutos más.
8. Se baja el fuego, de modo que la sopa deje de burbujear.
9. La nata agria se bate con los huevos hasta homogeneizar. Se añaden uno a uno varios cucharones de caldo caliente (5-6) sobre esta mezcla, removiendo con las varillas después de cada cucharón para que no se corte. Se vierte todo en la olla con la sopa, lentamente y removiendo constantemente. Se deja al fuego 5 minutos más, mientras se sigue removiendo con frecuencia. Se apaga el fuego.
   * el paso 8 es opcional; se puede dejar la sopa sin enriquecer y pasar directamente al siguiente paso; así, la sopa de verduras será de vigilia
10. Se ajusta la sal. Se añade el levístico picado finamente y se deja reposar 5 minutos. Se añade zumo de limón hasta que la sopa tenga la acidez deseada.
    * la sopa también se puede acidificar con borsch o jugo de chucrut
11. Se tapa la sopa de verduras y se deja reposar al menos 30 minutos.

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